永定土楼美食攻略
客家有许多传统名菜与风味小吃,味道肥咸香鲜热兼备。最负盛名的是牛系列,如牛肉丸、牛肉兜汤、牛杂汤等。用芋泥做皮,用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎做馅包制成的芋子包,俗称“牛泳浴”;永定牛肉丸选用上等新鲜牛肉,剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐,精心制成丸状,汤中配以佐料食之,味鲜爽口,食而不腻;久富盛名的永定牛系列名菜之一“炒牛八脆”取牛内脏中的八个部分混合烹炒,口感酥柔嫩,且别具风味。
特色美食还有客家泡鸭爪、菜干扣肉、酿豆腐、盐水鸭等,芋子包和炒发粄也是客家独具特色的主食。号称闽西八大干之一的“永定菜干”配上三层肉或少量瘦肉制成菜干扣肉,肉酥菜嫩,鲜香醇厚,是下饭、下酒的绝品。另外,客家米酒也是一大特色,入口醇厚香甜,往往让初饮者不以为意,谁知后劲雄劲,有点“酒不醉人人醉”的意味。
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