南京制茶史源远流长,明清《六研齐二笔》《江南通志》等古籍中均有南京名茶的记载。晚清政府派郑世璜、陆溁等赴印锡考察茶业后,于1907年在南京创办江南植茶公所,这标志着中国近现代茶业科技的开端与发源,也成为现代雨花茶之源。经以陆溁、林双贵、俞庸器等三代传承群体不断探索、改进、完善,最终于1959年定型,由江苏省委省政府正式更名为“雨花茶”。
雨花茶产地为南京市区域,范围北纬31.14度到32.37度,东经118.22度到119.14度,属亚热带湿润气候,四季分明。雨花茶外形似松针,紧细圆直,锋苗挺秀,色泽绿润,白毫隐露,内质香气高雅,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。其制作技艺包括:采摘、摊放、杀青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等工序。
雨花茶制作技艺为师徒传承方式,传承至今已有以第一代陆溁,第二代林双贵,第三代俞庸器、王家荣等为代表的六代传承群体,分布于南京全境及周边区域。目前,市级以上代表性传承人有7人,从业茶农达3万人,相关产值达10亿元。
雨花茶制作技艺的主要特征为独创的搓条抓条、精制筛分及烘焙工艺。陆溁所倡导的“以树表式”的条栽法等先进技法,在中国植茶制茶的实践中得以确认,其理念也正在中国茶产业发展中得到验证;独门的搓条抓条技法,是传统绿茶制作技艺的创举;精制筛分工艺传承有序,被誉为中国古老制茶技艺的活化石。
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