打卤面不费事，弄点肉末打俩鸡蛋，搁点黄瓜木耳、香菇青蒜，使油这么一过，使芡这么一勾，出锅的时候放上点葱姜，再撒上点香油，齐活了。

面条，是大部分北方人都喜欢吃的美餐，很多人也能巧手制作。从制作方法上，不仅有手擀面、切面、抻面、刀削面等多种做法，且在吃法上也有很多讲究，配不同的食材，就形成不同口味的面条：打卤、炸酱、麻酱凉拌等等。这里要说的“锅里挑儿”就是面条的一种吃法。

【锅里挑儿】，是把面条煮熟后，热气腾腾的直接挑到碗里，不过水，放好佐料直接吃。因为没有经过水，吃到嘴里筋道儿、有嚼头。特别是配以炸酱或拌芝麻酱（保定叫白酱），闻着吃着都是满口留香。

“锅里挑儿”不仅在保定大受欢迎，也是京津地区特别是北京人普遍喜爱的一道美食。北京人说“锅里挑儿”，发音和保定略有区别。北京话叫“锅儿挑”。按照北京话发音规律来讲，儿化音都是加在名词后面。另外在北京，宫廷王爷和文人墨客，都是把儿化音夹在中间，很少在尾音，因此民间也接受了这种叫法，把“锅”儿化。我们听北京人说话爱卷舌，大概就是源于此吧。而保定的儿化韵都是在词尾，所以是“锅里挑儿”，也有叫“锅挑儿”的。

别看现在吃面条算不上什么，但在过去面条可是得要到逢年过节，或者待客才吃得上的美食。家里吃面条多是杂货面，有时候是高粱面，有时是红薯面或玉米面，还有的做成两掺面，美其名曰“金银面”。这些面做成面条都没有韧劲儿，再一过水，面条就有些糟烂了。

每个人的口味不同，对“锅里挑儿”的感受也不一样。不喜欢的人说它黏黏乎乎，不顺滑，不爽口；喜欢的人则觉得那热热的面，腻腻的汤汁，配上小碗肉丁干炸酱，浇上炝葱花儿，再配上翠翠的菜码儿，怎一个“香”字了得！

爱吃“锅里挑儿”的有两种情况，一种人是就喜欢那个口味和感觉；还有是因为肠胃不好，怕寒，为了养胃才“锅里挑儿”的。民间还有一种习俗，认为吃“锅里挑儿”有“辟恶”之意。有人尤其喜欢在伏天热天吃“锅里挑儿”，热腾腾的面，散发着醇香，吃到嘴里，暖到胃里。吃到大汗淋漓，能祛除人体内滞留的潮气和暑气，驱寒辟邪。

因为北京人普遍对“锅儿挑”的喜爱，北京曲剧团还制作了纯京儿味的舞台剧《锅儿挑》，用“锅儿挑”这碗原汁原味的“热面”，象征北京民俗文化。

现在人们生活提高了，面条已不是什么稀罕物了，但是“锅里挑儿”情结永远陪伴着保定人，一份回忆，一种情怀。

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