北京人对卤煮有一种莫名的热爱，网上有个段子是这么说的：说大街上晕倒俩人，灌一口卤煮，起来骂的那一定是外地人，要是问一句有火烧么，那一定是咱老北京。

卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间。公认的说法是宫廷的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱！今儿小早就带各位寻觅几个北京城里正宗的卤煮老店，赶紧来看看吧！

1、小肠陈卤煮

北京老字号卤煮店，始于清光绪十二年（1886年），已有百年历史。肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，汤浓厚而醇香。这句话说得正是他家！卤煮里肠子和肺头切得块很小，肥油处理的干净，软烂入味儿，但是量却不小。

传统小碗的卤煮火烧里面有2两火烧，汤头酱香浓郁，唏哩呼噜一大碗下去，别提多过瘾了！您要是觉着腻，点份儿蓑衣黄瓜，腌的倍儿入味。要不来份儿芥末墩，没那么辣味儿也不错。

南横街老店地址：北京市西城区南横东街194号

2、陈记卤煮小肠

大名鼎鼎的陈记卤煮很多人都不陌生，一到饭点那队绝对排到门外头去。作为小肠陈的亲戚，他们一家的各种纷争大伙儿早有耳闻，不过做为食客，味道才是最重要的！

陈记的卤煮用的是小肠儿，肠壁薄，肥油少，嚼起来筋道又香糯，叫人特别钟爱。火烧透而不黏，肉烂而不糟，肺头、豆腐吸足了汤汁十分入味儿，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香！要说唯一的缺点，那就是汤咸，为了大伙儿的健康，搁盐还是得悠着点！

地址：北京市廊房二条82号

3、杨老黑卤煮小肠

在南城很有名气的杨老黑卤煮小肠也是家百年老店，民国二年就开始卖，多少年依然保持一百年前做法。汤是真正的百年老汤，酱味儿重，肠肺都收拾的很干净，不腻。大肠儿没异味儿、肺头也相较其他家给的多，口味偏重，适合咸口儿的食客。

经常能见好多北京老大爷，一碗卤煮配上二两二锅头，地道！想吃的更过瘾，可以点他家的卤煮火锅，心肝肠肺各种下水都可以加。

地址：北京市马连道路9号茶园内

5、北新桥卤煮

北新桥卤煮老店，一直营业到凌晨4点，吃宵夜的好去处。卤煮的量真足实，大小伙子一份儿下去都肚歪。卤煮分为大肠和小肠的两种，大肠儿卤煮比较油腻，味道厚重，加上几片白花花的肥肉片，让好多人忘却退步，不过正是这股厚重才够味儿！

相对的，小肠卤煮就比较清淡，小肠处理的不错，很利落。汤头味道浓郁，肠儿煮的软烂，酱香被成功激发，但略咸。火烧不是那么死面，豆腐也炸的松散，二者吸足了汤汁吃起来特别入味儿。

地址：北京市东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

6、小街卤煮

虽然不是老字号，但在朝内南小街也开了有些年了，有一批忠实老主顾。他家卤煮味道很重，汤底浓稠醇香，适合北方人的重口儿。

他家的卤煮有个特点，肺头给少，肠给的特多，吃起来特别带劲！豆腐也炖的软啦，里面加上几片肥瘦均匀的五花肉，很足实呢！

喜欢吃这口儿的还有卤煮火锅，点些自己喜欢的配菜就吃起来！卤煮汤底开涮，浓浓的香味溢出来，各种配菜量足实，特别实在！深夜还有烤串儿，诱人的香气开启了食客们深夜的味蕾~

地址：北京市东城区朝阳门南小街233号

7、门框胡同百年卤煮

西城区门框胡同的这家卤煮店也是开了几十年的买卖了，老掌柜最早是小肠陈的学徒，学了手艺后自己改良，深受食客的喜欢。卤煮量大足实，汤鲜味浓，咸淡正好，白嘴喝几口也能喝的~肠子肺头炖的入味儿，肥肠摘了油，没有那么重的味儿。

您要说味儿多好多牛逼，那倒是各有评判，可要是馋了想吃这口儿，正好还在附近，您来这吃就对了！

地址：北京市西城区门框胡同19号

8、卤煮吕

老北京有种濒临绝迹的小吃，叫苏造肉，当年乾隆南巡时偶然吃过，十分喜爱，于是就风靡北京城了。这家老店除了有普通的卤煮，还有别家没有的苏造肉！

说起苏造肉，通俗点说就是加了五花肉的卤煮。上好的五花肉肥而不腻，大肠有嚼劲儿，小肠更是脆脆的弹牙，火烧全在最下面，很进滋味儿！尤其是汤还不咸不腻，来点香菜、蒜末儿、酱豆腐汁淋上，热乎乎的一大碗，满足感十足！

地址：北京市西城区西四北大街21号(平安里路口南)

9、京东晴源卤煮店

您问四九城里好吃的卤煮，随口就能拉出好几个来，可要是问四九城外的滋味儿地道的卤煮店，那可真是凤毛麟角了！这家卤煮店，老店以前在农民日报社附近，后来搬到草房附近，一道饭点儿就排大队！

卤煮汤头有点重口，像是加了腐乳，颜色酱红色，酱香味不是那么浓郁。肠子切得很均匀，肺头块儿大，二者煮得都非常烂糊，也入味儿。炸豆腐内部结构比较松，吸足了汤汁，吃起来倒也过瘾！28一碗的卤煮，价格不低，但量非常足实，胃口小的吃一半就撑得不行不行的了。

地址： 北京市朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)

10、贾大爷卤煮

贾大爷在摄影圈也是有头有脸的人物，北京最早开影楼的就是他。他家的卤煮带着典型的南城风貌，油大但是不腻，一不小心就能把你撑着。所以开吃前淋上点蒜汁儿，来勺醋，解腻。软烂的小肠，十分入味，搭配咯吱作响的肺头，最后再把沉底儿的火烧捞起来，咬一口，一点硬心都没有，呼噜呼噜的吃进肚，倒是舒坦。

地址：北京市西城区大栅栏西街40号

卤煮是咱老北京最接地气儿的小吃，其中的味道让人不禁给赞，如果您馋了，那就麻利儿的走起吧！