1、御膳传人的京鲁菜精品，聚德楼饭庄

家宴上，家里的老人们总是主角，找个他们爱吃的馆子总归是第一要紧的事儿。聚德楼饭庄名字听着传统，做的菜式也是正经地道的京鲁菜系宫廷菜。餐厅的菜品都来自大名鼎鼎的宫廷菜、庄馆菜的传承人、御膳面点大师王希富，而日常负责出品把控的则是王老爷子的徒弟甄建军大师。

宫廷菜，又叫清宫御膳，是过去帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱。经过清朝几代皇帝口味的不断适应，宫廷菜形成了吸收全国各地风味和烹饪技法的集大成者。聚德楼的菜尤其受到年纪大些的人喜欢，菊花酸菜炉肉热锅、醋溜海参、糟汁肉、酱爆肉丁……这些都是几经失传的菜品，也都是外头轻易吃不着的。

餐厅的看家菜酱爆肉丁做得一绝，几乎桌桌必点。取一头猪脖子两侧两块肥瘦相间的肉，是传说中的“黄金六两”，两块肉只够出一盘菜。切掉边角料，改刀成1.5厘米左右的肉丁，腌制好再挂浆，炸到外脆里嫩。最后在炒好的酱汁中挂一遍，十几秒的时间快速出锅，浓郁的酱香配合着肉丁绝佳的口感，吃完盘底几乎不见酱汁，考的是厨师扎扎实实的基本功。

如果时间充裕，来一盘王希富先生创办的富华斋饽饽铺的各色传统点心。捻着苏子茶食、孙尼额芬白糕、玫瑰饼，就着一口热茶，听餐厅讲讲菜品背后的故事，聊聊宫廷里的趣事儿，也不失为家人团聚的另一番乐子。

地址：北京市东三环南路乙52号劲松桥东北角

2、老克勒们精致的讲究劲儿，上海滩餐厅

创立于上世纪90年代的中国本土第一奢侈品牌Shanghai Tang，凭借独特的老上海风情和卓越的生活美学受到名人名流的青睐，旗下“上海滩餐厅”展现了Shanghai Tang的摩登、时尚、精致和中国风在美食上的想象与创造。

经挑剔的上海食客们把关，去年年底，上海滩餐厅正式将版图扩展到了北京。从食材到空间，从餐具到摆盘，从十年陈花雕醉虾、上海熏鱼、江南红烧肉，到传统豆沙方糕和老上海雪糕……上海滩餐厅的“创意本帮菜” 样样有腔调，再现十里洋场老克勒们精致的讲究劲儿，同时诠释了传统又引领新潮的大胆与包容。

海鲜浓汤黄坛子在老饕们心中的地位不一般。鲜味十足的汤底用猪肉、鸡肉、鸡爪、鸡腱熬制，让人有胶原蛋白特别足的感觉。虾仁、澳带、鱼唇、虾饺、魔芋丝在咕嘟咕嘟的汤锅里亲密接触，各自鲜香交缠一起又相互可辨。热腾腾的顺滑口感唤醒了所有味蕾细胞，被抚慰的胃里腾升起满满的幸福。

老上海人迷“醉”，于是有了十年陈花雕醉虾。虾肉经陈年花雕的洗礼，虾的鲜美和酒的醇香于是相得益彰。一只只醉虾水灵地像要蹦出餐盘一般，以手轻轻拂风，一阵酒香扑鼻而来，咬一口，鲜中回甘的雪白细肉让舌头贪恋。

最后，月圆人团圆的宴席需要一个甜蜜的收尾，传统海派点心——手作豆沙方糕可以当此大任，饱满的豆沙馅在莹白如玉的糯米皮下若隐若现，外形方正拙朴，内里还是儿时惦念的滋味，精致之中是经典。

地址：北京市建国门外大街1号国贸商城北区六层NL6008

3、“小香港”的经典与革新，新明园

从香港到北京，从阳明山庄到侨福芳草地，从明园到“新明园”，高端粤菜的代表——新明园粤餐厅，一直以精致粤菜和新派海鲜在京城享有盛誉。香港中西融合文化、“东方巴黎”的上海情怀和各种中式元素，只为在细节处呼应传统粤菜的色、香、味、形，让人眼前一亮的同时不得不赞叹：漂亮！

新明园还迎来了有三十多年高档粤菜烹饪经验的新主厨李翔，他先后师从香满楼、利苑、福临门，带领多家餐厅屡获殊荣（包括米其林）。如今，李翔主厨携精良厨师团队为“新明园”推出了全新粤式招牌菜。

开胃前菜花雕话梅虾以十年古越龙山花雕酒配以九制话梅的酸甜可口，巧妙地让口感爽脆的海虾增添适中可口的酸甜滋味，一口下去，甜香四溢。

三葱炆牛肋骨，精选澳洲安格斯牛肋骨，以浓郁混合蔬菜汁充分浸泡三小时，再放入油锅中炸至表面焦黄，巧妙锁住牛肉的水分。加入融合十多种蔬菜、香料和秘制的酱料慢火焖上100分钟，最后是炸香的洋葱、大葱和小葱，葱香扑鼻，凸显出牛肋骨的鲜嫩，与葡萄酒搭配是上上之选。

无鱼不成宴，黄金蒜生焗黄花鱼将姜葱蒜放入烧热的砂锅里，和花雕酒一起大火翻炒，葱蒜的浓香，花雕酒的芬芳，中间夹着一丝丝沁人心脾的鲜沙姜香味。此时放入新鲜小黄花鱼，浇上黄金蒜蓉和朝天椒调成的汁，盖上盖，大火焗制让黄花鱼吸收香味精华，短短七分钟后，撒上露酒，酸辣鲜香。处理鲍参燕肚等高级食材是李翔师傅的特长，北滘盐烧鲜鲍鱼以去加工化呈现食物最本质的口感，没有繁复点缀，严格把控时间与调味，非常考验功底。

此外，下酒菜避风塘去骨猪手和经典又新派的玫瑰豉油鸡等都是不会出错的选择。

地址：北京市侨福芳草地C座一层

4、官府湘菜难得寻，酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜

如果你对湘菜的认知是“咸辣”“重油”“便宜“下饭”等刻板印象，那么酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜（吸进一口长气再读）肯定算是湘菜界的一股清流，首先餐厅场景设计上一改如辣椒般红红火火的风格，而是打造了一个如诗如画的江南庭院，其次你可能对精细的官府湘菜（市面多为民间湘菜）了解得并不深入，尤其是湖南传奇人物谭延闿创立的官府菜—组庵湘菜。

酷湘坐镇的主厨付建华是毛主席晚年的湘菜主厨王近仁大师的正传关门弟子，曾先后担任长沙驻京办厨师长和总厨16年（“驻京办”一出，谁与争锋），2015年，承载着付建华多年技艺与热爱的酷湘诞生了。很快，好食材、好厨艺和小贵价格的酷湘在京城拥有了一批湘菜拥趸。

酷湘除了可以吃到湖南各地区的代表菜外，上述组庵湘菜肯定不容错过。湖南十大名菜之首的东安鸡曾引来曾国藩、左宗棠好吃也会吃的大咖“打卡”，后跻身国宴行列。这道菜做法极其繁琐，去骨土鸡用小火煨炖，耗时费力，光是醋就用到了米醋、陈醋和白醋，按特定比例分三次下入，半滴不容出错。东安鸡的味道让人印象深刻，微麻、微辣、微酸，不急不躁，层次丰富。一次吃不完没关系，东安鸡越凉越好吃，用来配面或拌饭都是一绝。

付氏酸辣山珍海味是湘式酸辣的杰出代表。作为酸辣海参的升级版，付氏酸辣山珍海味以灵芝、雪莲、人参精心煲制汤底，将羊肚菌、竹毛肚、松茸、黄牛肝、黑虎掌等山珍，及鲍鱼、海参、裙边等海味放入汤底中吊出食材本身的鲜味，入味又不过于软烂，微辣微酸，不咸不油，老少咸宜，每一口都是精华。

永州血鸭在北京很难吃到，虽然它是永州地区常见的民间菜。永州当地的麻鸭去骨后取肉，每三只麻鸭才能出两份。初上桌时扑鼻而来的是类似香茅草的香气，是加入了山胡椒（木姜子）的缘故。这种南方常用的天然调味料，给麻鸭注入了一丝清新的口感，伴着线椒圈儿的鲜辣，脱骨的鸭肉软嫩可口，完全没有北方人担心的鸭肉膻味儿，白嘴吃也不觉辛辣，也是米饭杀手。

很多人就好剁椒鱼头这一口。酷湘的剁椒大鱼头选用8斤以上的胖头鱼，光是鱼头就足足有5斤，红绿双椒剁得细碎，满铺在鱼头上，搭配山药、红薯、胡萝卜、莲藕等配菜，视觉上够冲击，扑鼻而来的香气又惹人垂涎，入口更是满满干货。鱼头肉多且鲜嫩多汁，还吃得到有着果冻般口感的鱼脑，在这一道让人惊喜连连的大菜里，还有主食控们喜爱的米线，米线完全吸收了汤汁精华，太过瘾了。

此外，常德土钵肥肠、酸辣全牛、毛氏红烧肉和腊味合蒸等，都是有口皆碑的实力角色。TO就提一条：好吃的太多，不要贪多，不要贪多（那个精酿米酒或安化特色黑茶要不要也试试呢？也是鼎鼎有名，难以自拔啊）！

地址：北京市百子湾路29号

5、一口“直达”丹江口，清水亭·湖北菜

“源觅好食材，香自本味来”的清水亭是京城湖北美食中的翘楚。丹江口，有“中国水都、亚洲天池”的美誉，是南水北调中线工程的核心水源区，优质水资源蜚声国际。每天，丹江口一类水源生长的鱼、虾、蛋、肉、果蔬等食材，一路北上千余公里，全程富氧运输进京，经过地道又精湛的技法烹饪后，抵达清水亭的每一张餐桌。

老饕们知道，清水亭的拳头菜品是山茶油丹江大鱼头。因为清水亭只选用3年以上、自然生长在丹江口、喝“矿泉水”长大的鳙鱼，以及5季生长的优质山茶籽压榨而来的油。更重要的是，十余年一位师傅坚守一道菜，专注丹江大鱼头！热腾腾的茶油鱼头端上桌，先吃鱼片，鲜嫩爽滑；再吃鱼唇鱼脸，Q弹细腻；最后嗦鱼脑，胶质满满。大鱼头中的胶质缓缓地被炖入汤中，鲜香爽辣，用刚出炉的手工火烧馍蘸着浓郁的汤汁食用，真是无法言传的美味。

“非遗”手工粉——石锅丹江手工粉也别错过，据说一年能卖出十万锅，精选土猪肉小火慢炖，直至猪肉完全融化在汤汁里，再放入手工红薯粉大火煮开，手工粉在浓郁汤汁中保持软糯Q弹，看不见肉却是满口香。

值得一提的是，清水亭的场景设计也常被人津津乐道。灵感源自久负盛名的“均州八景”，清透感的“亭子”以清秀优雅的姿态散落其间，与盆景式的松树相映成趣，让人一脚踏进自然之间，好不惬意！

地址：北京市建国门外大街1号国贸商城南区四层SL4011