1.全聚德

中华著名老字号“全聚德”，创建于1864年，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。

全聚德的烤鸭外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，全聚德烤鸭有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

北京烤鸭已有数百年历史，新增了很多吃法。传统的北京烤鸭，荷叶饼只能卷葱和烤鸭，黄瓜条则是用来解口中的油腻。吃1-2卷北京烤鸭，吃一个黄瓜条，口中的油腻感立马得到缓解。烤鸭不光是吃法有规矩，连卷饼也是大有讲究的！现在有些食客总认为荷叶饼越薄越好，但面饼太薄，总缺少几分面的麦香。荷叶饼讲究用中筋面，三分烫面，七分冷水，烙好的饼面能看到由于热力不均而烙出的黄点。现烙成的荷叶饼热乎乎的绵软香薄，卷着酥脆喷香的烤鸭堪称一绝。

去哪里吃：全聚德在北京有多家店铺，可根据自己的旅游目的地就近选择。

2.便宜坊

便宜坊烤鸭店是北京著名的"中华老字号"饭庄，创业于明朝永乐十四年(公元1416年)，至今已有近600年的历史。“八百年古都，六百年焖炉”。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

焖炉烤鸭，使用的是地炉，早先在焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。现在便宜坊放弃了秸秆，采用电焖炉来烤制鸭子。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，出肉多。即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。

便宜坊烤鸭研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。

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3.四季民福烤鸭

对于鸭子美食可谓是四季民福首屈一指的菜肴，今儿小编就来说一说。

首先是火燎鸭心，好多人对这道菜可谓是爱不释手，为什么是火燎鸭心？火燎这个技法，鲁菜如今用的特别少。它的技术标准是油温到十一成热。十一成是什么意思？就是已经起火了，边缘已经有火苗冒起来了，用好酒调制过的鸭心，下去的瞬间打散，立刻就捞出来，捞出来立刻就吃。就算我们在自己家里炒菜，油温超过240度。就会有焦的味道。但是这火燎鸭心一点焦味都没有，这其中的技法真的不是两三天就可以学会的本领。加上葱丝和香菜，吃火燎味。这道菜从技术到表演，都是绝活菜。

再说烤鸭，人们对烤鸭所关注点都是在烤鸭上。开浆、刷皮水、然后是烤。事实上关于烤鸭还有一个特别厉害的东西，就是对于鸭子的养殖。

四季民福的烤鸭之所这么好吃，因为食材是专门为“烤”而生的，鸭子从种苗开始，无论是皮肉，肉里的含水量，还是脂肪含量等，都是在前端设计出来的。

四季民福严控每一道工序，从开生、烫胚、挂钩、打糖、晾胚、风干、挂炉烤制，每一道工序都是用心制作，只为给顾客带来最好的体验，只为给你献上味觉的盛宴。

当然其他佳肴还有凤梨鸭脯肉等等，在对于选料的同时，四季民福也逐渐在用心的探索中了解大众的口味喜好，在烹制过程里越来越多的元素为顾客所喜爱。

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4.花家怡园

花家怡园总店是一座著名的四合院式餐厅，纵深百米的三个联院有曲径相通，院内游廊环绕、精致典雅，可以充分领略老北京的宅门特色。餐厅备有五百个餐位，大小包间二十余间。无论宴请、聚会或小酌，都是最理想、最体面的所在。餐馆独特的花家菜是花雷先生在多年餐饮生涯中以“人无我有、人有我精、取长补短、自立门户”为宗旨，精心总结创制而成。

八爷烤鸭，外焦内嫩的八爷烤鸭是花家怡园的明星菜，个人感觉，比之全聚德烤鸭，一点不输。最重要的是在吃法上推陈出新，很有创新。

霸王狮子头，狮子头的个头很大，名副其实的“霸王狮子头”，狮子头紧致弹牙、味美汁多鲜，实则是上品的宫廷菜肴。

京八件（各式糕点），宫廷菜讲究的方方面面很多，就连小小的糕点也不例外，无论是摆盘、造型还是口感，花家怡园的这道京八件绝对是能让人流连忘返的。

除此之外，宫廷老豆腐、虫草花菌皇汤、蛋黄牛方、花家料理桂花鱼等菜品也值得一品。

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5.大董烤鸭

大董中国意境菜，理念健康、美味、个性，是以北京菜为基础的精品中国菜，将全国各大菜系和世界烹饪的优秀元素融为一体，形成大董独特个性风格的新流派。

大董“酥不腻”烤鸭，鸭皮酥松，低脂少油。

厨师在桌前现场片鸭，皮脆蘸白糖一口及化，就像跳跳糖，每人单独一份酱与各种食材包饼，酱料调制适中，饼皮厚薄适中有刃性。

面饼口感偏厚实，小烧饼又薄又脆，还带着芝麻香，两个跟烤鸭都很配哦。可以试试小烧饼，酥脆的口感很特别啊。

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