北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有近330年历史。北京人提到烤肉，必提及“南宛北季”。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。

烤肉宛现有一总店两分店，一般人尚不知，其创始人乃是河北大厂回族自治县的宛氏人家。因其宛氏家乃回民，最初在宣武门一带推车卖牛羊肉。当年，清代的北京由于蒙古人的进入，便将烤肉食品带了进来。随着清代烹调技术的日益求精，烤肉这一草原的风味食品在京城备受欢迎。后宛氏在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。先是烤牛头肉片，后来也烤牛羊肉片，吸引了众多的食客。

几年后，宛氏便把车子停放在绒线胡同西口外的一家"大酒缸"（一家酒肆）门前，供来此饮酒的人买下酒菜。不久，经由酒肆掌柜协商，宛氏在酒肆门前摆了固定的烤肉摊子。"宛记"的烤肉名气越来越大。至二十年代，宛氏第三代传人宛玉魁已把流动的小摊固定下来，先以麻袋片为棚支帐，后又改用青布为幔，最后终于在安儿胡同西口买了块地皮，建起几间平房，挂出了"烤肉宛记"的招牌，开始了坐馆经营。不久又将招牌改为"烤肉宛"。

三、四十年代，不仅公子王侯、达官显贵光顾小店，而且艺坛名流马连良、梅兰芳、张大千、齐白石、金少山、张君秋，都是座上客。中国著名国画大师齐白石在八十六岁高龄又题“清真烤肉宛”字匾，画梅花图相赠，而后又画寿桃，题“仁者多寿”。为烤肉宛题字留笔的还有张大千、郭沫若等。

2006年烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产。同年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。

"烤肉宛"选的肉，都从膻味不浓的两岁羯羊和只生过头胎的乳牛上选取。牛肉只选上脑、元宝肉、里脊等部位；羊肉只选上脑、扁担肉等部位。佐料又非常齐全，不下十多种。烤肉的燃料，均用柏木、松木和枣木，烟少而有芳香味。经理宛玉魁切出的肉片薄似纸，状如柳叶，观之透明。"烤肉宛"的烤肉以"含浆滑嫩，松软喷香，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩可口"而著称，誉满京城。

吃时佐以糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。吃法上分“文吃”和“武吃”。“武吃”是食客一只脚踩长条板凳上，手持特制长筷，边吃边烤边饮“醉烧刀”白酒。人们称此种吃法为“武吃自烤”。也有人称“老京味”。

在这里可以吃到源于北京清朝康熙年间的独特风味。无论是牛肉还是羊肉，烤出后均醇香味厚。

烤肉宛的特色菜除了烤牛肉外，还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。芝麻鸭串百吃不厌；香酥羊腿中菜西做，骨肉分离；白水羊腱子，肉烂汤鲜；山药大枣做的糖卷果补气养颜……

烤肉宛饭庄(南礼士路总店)

地址：北京市西城区南礼士路58号