小龙虾，深夜食堂的扛把子！小龙虾有多火爆？打个比方，国人对小龙虾的热爱就如同葡萄牙足球对C罗的依赖。

【轧轧闹忙】，一个擅长烹饪小龙虾的海派裁缝，家里祖业是上海做西服定制的。不会做小龙虾的厨子不是好裁缝，这句话说的就是他。

来到京城后，闹忙在自己家做起了私房小龙虾。没有店铺，一周只接两桌，所有来吃的食客都是通过朋友圈口口相传找上门来的，菜品，价格，全看他的朋友圈。

冰镇小龙虾、香糟小龙虾、酱爆小龙虾、家烧小龙虾、腐乳小龙虾，闹忙的私人菜单中唯独少了麻辣小龙虾。闹忙说：“爱吃麻小的人基本上都不知道小龙虾真正的味道是什么，因为辣味会让大家忽略了龙虾的味道。我喜欢吃到食材本身的滋味，不喜欢用香料掩盖食材的本质”。

鲜甜Q嫩的口感是小龙虾本身最可爱的味道，正如闹忙自己所说，许多食客吃过了他做的小龙虾之后表示“以前的小龙虾都白吃了”。

“我用的小龙虾是跟一位饲养大闸蟹的朋友那里买的，他养大闸蟹的池子里总会混进来小龙虾，这些虾是吃着大闸蟹的饲料养大的，因此肉质格外甜嫩鲜美”他说。

闹忙有两道极为特别的菜品——香糟小龙虾、冰镇小龙虾。香糟是上海特有的吃法，酿造黄酒剩下的酒糟封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，酒精度在8%左右，可以激发食材的鲜甜度，点缀了舌尖味觉的同时，也保留住了小龙虾本身的口感。

“冰镇小龙虾”则是清蒸后冰冻，借鉴了日式刺身的吃法，用现磨的山葵和酱油做搭配。目前，也只有这两种菜品是接受外送预定的，每日数量也要看闹忙的朋友圈才能知道。毕竟，吃大闸蟹饲料长大的小龙虾，不多。

“最近准备借别人餐厅晚上的时段做个深夜食堂，我自己一个人做”闹忙说。第二天，他的朋友圈就晒出了深夜食堂的图片和地址。

除了小龙虾，还有老卤酱鸭、酱猪蹄、薄霜花生等菜品，当然，每天具体的菜单，还是老规矩——请关注闹忙的朋友圈。

地址：北京市朝阳区甜水园街万科公园5号北侧裙楼

营业时间：周一至周日 22:00-3:00 （暂定）

预定电话：18501319677

在北京的小龙虾江湖里，【宴锦堂】更像是个隐居山谷的绝世高手。从银锭桥沿后海岸边一路走过去，在原来九门小吃的位置附近，这处院落大门常闭，只对熟客和预订新客开放。门内并非古色古香，Tiffany蓝格外亮眼，屋内稀奇物件错落摆设。在此情此景中剥食小龙虾，颇有几分红楼品蟹的闲情雅致。

主理人张志成，1993年出生，诨名“小胖儿”，因为家人开过酒楼，别人踢球玩土的年纪，他的游乐场却是厨房，“别看我年纪小，已经做了十几年饭了。”当年酒楼后厨有不少粤菜师傅，耳濡目染下，小胖儿现在的烹饪风格有粤菜、潮汕菜的底子，“我最喜欢的食材就是花胶，爱做也爱吃。”常年以花胶滋养，小胖儿脸上全无北方男孩的糙劲儿，皮肤如婴儿般白嫩。

来这儿吃饭的非富即贵，“有时候吃开心了，小费几万几万的给。”除了熟客带路、提前预定之外，人均消费至少也要大几千，不凑够一定人数也不开席，曾有客人预定两人位被张志成拒绝：“我这儿都是大菜，两三个人吃不完，浪费”。

即使来吃小龙虾，一样要按规矩来。之前，小胖儿曾专门做过一段时间的小龙虾，“有五六十种口味。”现在，即使不在小龙虾的季节，小胖儿也喜欢用一道液氮小龙虾作为宴席开场。小龙虾先经一轮冰醉后，再撒上绍兴黄酒经液氮急冻成固体酱汁，酱汁在空气中缓慢融化，沁入虾肉，肉质清甜弹牙，香味和浓度都是双份的，吃五六只就要缓缓，因为真的会上头。

除了这道镇场的液氮小龙虾之外，麻辣、香辣、蒜香、十三香自不会少，但小胖儿都会额外加些自己的创意，比如，在香辣的基础上加些宜宾芽菜，小龙虾就披上了干煸四季豆的外衣。还有很北京的腐乳小龙虾和臭豆腐小龙虾，连卤煮都欣赏不了的，自然要遗憾错过了。

地址：北京市  北京市西城区德胜门内大街附近某胡同内

陈亨，【小肠陈】第五代传人。卤煮是本家主营的，麻辣小龙虾则是陈亨在夏天专门给老主顾们预备的，只在刘家窑分店供应。因为紧邻京深海鲜市场，市场里的小龙虾便宜、新鲜，现买现做。光吃卤煮难免有些单调，于是陈亨也跟做龙虾的哥们学着，给食客们准备了地道的大排档小龙虾。

“家里有麻辣、十三香两种口味的小龙虾，没什么特别的讲究，就是便宜，3块钱1只”陈亨说。好吃不贵，大夏天的，大家图个乐儿。

地址：北京市丰台区南三环中路154号

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

预定电话：010-67688183

纯人工手法洗虾，去头、开背、挑虾线。让镶钻美甲的姑娘们可以优雅吃虾。在临近簋街的小菊胡同里，龙虾趴研发中心圈出了闹市中一片私密的龙虾小院儿。不同于外面人声鼎沸的大排档，这里更适合闺蜜或情侣边聊私房话，边吃着小龙虾。

“我们放弃了大排档‘粗狂’的小龙虾制作方法，手法和配料上都较为精致，打破了大家心中小龙虾=大排档的印象，希望让小龙虾从市井走向高雅。”砖石铺成的庭院，餐桌椅落在绿荫的下面，纯木的楼梯依傍着阁楼直通露台。屋内拥有宽敞的餐位，摆在餐垫上的陶瓷餐具也很有仪式感。

【龙虾趴】的小龙虾产自湖北潜江，鲜活白腮青壳虾个个饱满，每只都比成人手掌长还出半头。冰醉小龙虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾是这里的主打招牌。来自湖北的烧虾师父傅潜心调制了十多种秘制酱料，每种口味都让人吮指留香。

地址：  北京市东城区小菊胡同40号

营业时间： 春夏秋季 周一至周日 17:00-24:00

冬季 周一至周日 17:00-23:00

预定电话：13810652389

位于朝阳公园8号公馆内的【湖小龍】。摆脱了“街边大排档”的市井喧闹，给你一场轻奢的龙虾约会。

湖小龍传承了1991年的湖北原始烧虾配方，经过上千次的创新改进，匠心独运，终于创造出独一无二的味道。区别传统小龙虾，湖小龍的出品味道更有层次感，法国酒的巧妙融入，也使得回味更加悠长。

如钟表机械般精密、认真、严谨的烹制方法，创造出了清蒸、油焖、蒜蓉、麻辣、冰镇等多种高颜值、优质口感的小龙虾。常常要为商务需要牺牲口福的人，在这里，鱼与熊掌可以兼得，吃虾谈事儿两不耽误。

地址：  北京市朝阳区朝阳公园西路8号公馆内

营业时间：周一至周日 11:00-14:00    17:00-02:00

预定电话：010-65088855