泰廷Patara泰式料理

伦敦、新加坡、日内瓦……Patara泰廷每到一处就把源自泰国御厨的饮食和背后的文化带过去，化身为一个以美食为本的文化据点。位于北京金宝汇购物中心六层的这一家是国内唯一一家。 Patara是创始人的姓名，FineThaiCuisine则被浓缩为“泰廷”二字，口味上呈现传统的泰国风味，在环境装修方面则是入乡随俗，融入当地辨识度高的装饰元素：泰国传统建筑中的黑木结构勾勒，古老的拓花间有棵棵绿植掩映，仰观顶棚，紫禁城内红、黄两种鲜明色彩也融入其中，并不显得突兀。

说起泰餐，有的人爱极了融入植物系香料复合味道的重口味料理方式，有的人却可能觉得过于浓烈，有的人钟情泰国街头小吃，也有人会更偏爱泰廷这样的FineDinning。Patara泰廷的主厨传承的是传统口味，不增不减，不做花哨的创新，原原本本地呈现，不用极端的料汁，能在厨房里亲手做的酱、料、调汁，全都会自己来。因此，在泰廷酸辣、酸甜、甜辣这几种泰餐传统味道彼此融合，互相激发，不掩主料本味。

泰式小吃里大概有着最接地气的风味，香茅融入虾饼中，也顺势成为了便于抓握的柄，有一种原生态的感觉；鸡肉串搭配了泰廷特调花生酱和酸甜汁，花生酱比较受欢迎，空口吃也不会腻。

咖喱自然也不会错过，加了黄姜调制的黄咖喱和牛肉搭配，牛肉纤维感和黄咖喱的椰奶丝滑感算是一种碰撞式的调和吧。 调入粗皮柠檬的青咖喱则用来料理鸡肉，风味浓郁，带着一种辛味和清新感觉，两款咖喱都很适合浇在米饭上享用。

泰国国汤——冬荫功汤我只喝了一小盅，如果觉得带椰奶的咖喱腻，喝口汤还是会比较清新，里面的复合植物香料会善待你的口鼻和胃。

由于是新年第一餐外食，除了398元的双人套餐之外，我们还特别点了一道黄咖喱龙虾。说起来好笑，第一次吃到一整只波龙大概是在悉尼达令港边，之后每一次吃到基本都是不重样的做法，咖喱炒还是第一次吃。如果说澳式的粗犷做法吃的是波龙的鲜，这餐我们却吃到了精细烹调下别样的口味。上桌时只见一整只波龙盘踞其上，比成人前臂还要壮硕些，抓起来却见其中的龙虾肉已经掏空，和青红椒、打入了鸡蛋的黄咖喱一起炒制盛在一旁。虽然也叫黄咖喱，蛋液的加入让咖喱更多了一份浓郁和质感，朵朵“金花”般绽开来。龙虾肉也是块块柔润入味，一口吃下一只虾钳肉，饱满多汁，很痛快。

海鲜粉丝里重要的可能不是海鲜，而是吸饱了海鲜汁水的粉丝，入味，又不会过于绵软，这大概就是御厨和一般厨师的不同之处了，高下立见。 饭后我们还选了泰式摩摩喳喳、椰浆梨子和芒果糯米三款甜品。其中，摩摩喳喳将棕榈树的果实亚答籽、蘸糖冰过的芋头粒、综合豆类和菠萝蜜粒分别盛放，待吃时自己酌情添加进来，貌美还有自己动手的参与感。外形看起来很公主风，但吃起来不会太甜，口口有料，也适合不嗜甜的男士。

一餐毕，特别去看了看整个餐厅，有包间，大厅座位之间距离适宜，靠枕和座椅都用了泰国公主最爱的紫色，桌上的餐垫也标着Patara。虽然说门头低调，但据说这家店由御厨打理的菜单上有泰国皇室最钟情的菜式，门口还可以看到近些年拿下的各类奖项，御厨的功力可见一斑。

特别值得一提的是，窗外就是一片老北京人家的屋顶，品着正宗泰餐，一抬头恍惚间还有种时空交叠的错觉。

地址：金宝街88号金宝汇购物中心6层(近金宝大厦，励骏酒店)

价格：283元