运城盐湖，位于晋南盆地之最低处，海拔320米，总面积132平方公里。

盐湖形成于5亿年前的新生代初期。这里曾是一片汪洋大海，到新生代第四代，受地壳变化作用，形成了狭长的陷落地带。同时受暖和半干旱大陆性季风气候的影响，大量盐类矿物质汇聚。经过长期的蒸发沉淀，逐渐形成了天然盐湖。盐湖地上和地下的丰富汇水带，确保了盐湖的水量充足。

 历史上，盐湖以5000年产盐史著名于世，为中华民族生存繁衍、华夏经济发展和黄河文化形成作出了巨大的贡献。

进入二十一世纪，湖底的黑泥，湖中的卤水，湖面的矿盐，湖心的盐藻，在科学的探究中终于揭开了神秘面纱。经中国科学院兰州分院、北京大学地质学院研究实验中央等多家化验试验表明：运城盐湖与以色列死海同属内陆咸水湖，同样富含有益于人体的多种矿物质微量元素。两者黑泥组成有着惊人的相似之处，对人体的健康作用“异湖同功”。运城盐湖足以同以色列死海相媲美，堪称“中国死海”。

经检测，中国死海－运城盐湖的黑泥和盐水中，含有30多种对人体有益的矿物质元素，其中包括人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷、氯等6种常量元素，铁、锶、硅、锰等14种微量元素和其他15种对人体有益的元素。另外还含有17%的有机质，其中活性黄腐酸含4.78%，16种氨基酸达2.884%，以及丰富的维生素E、多糖、天然ss－胡萝卜素等。