煎饼果子，四个字儿。无论您在哪里，什么时候，什么心情，煎饼果子，总能给你特别的需要与温暖。

况且，各家小店的煎饼果子，各有不同，各自也都有自己的老主顾，恐怕如果咱们召开一次世界煎饼果子大会，来的煎饼果子达人至少得有一个芬兰国的人口，或者说是不是还得绕月亮一圈？而各种各样的煎饼果子，种类的规模也一定不会比世界博览会差。

煎饼果子的老老老老老源头——天津

在1942年的《津津月刊》第3期所载的《闲话天津》里，有一篇文章是这样介绍煎饼果子最早的制作方法的：“法以绿豆磨汁，展成薄饼，中杂以小虾米及葱花，以平锅煎成，裹以馃子，或佐以面酱，味极甘美。”这种最原始的制作方法最初是作为天津人的夜宵出现在餐桌上的，那时的煎饼果子没有鸡蛋，因为鸡蛋在当时是不可多得的食材。改革开放之后，个体私营的煎饼果子铺才渐渐出现在人们的视野里，不过，重出江湖的煎饼果子变成了菜市场小推车上的早点。这时候的煎饼果子仍然没有鸡蛋，人们会把家里摊好的饼带到集市上加点油进行二次加热，裹上果子，让客人带走回家。煎饼果子远没有现在这么圆，为了适应果子（长条形）的形状，被刻意做成椭圆形。

现在很多地方都进行了或多或少的改良，煎饼的饼面也越做越大，有的变厚，为了使夹的东西不至于掉落出来。

到后来，有条件的家庭会把鸡蛋拿到煎饼果子铺专门吃现场制作出的煎饼果子，现摊的鸡蛋加上现过油的油条，吃是一种享受，而观看制作过程也是一种享受。记得《舌尖上的中国》第一次出现在电视屏幕上的时候，舌尖总会把制作过程做成相对缓慢的超高清影像，我总是不自觉的就看呆了，一看就是一集，一集可能也快是一部电影的时间。

有时候，你会发现当你专注于某事时，时间在你这里会分裂成几万亿分之一秒，一点一点地经过，你关注的所有变化都以最缓慢地速度呈现在你眼前，也许只有在等待煎饼果子的时候我才能有这样的深切体会。

等待出锅——静止

站在煎饼果子小小的制作间的对面，看师傅熟练的用半圆形，边角打磨平滑的木板将一坨调制成面糊的原材料轻轻甩在铁盘上，有时候靠近，还会发现有一个个的小泡泡在紧贴铁盘的地方冒出。这时候，煎饼师傅用木板直线的一边推着面坨，以圆点为中心，紧贴铁盘以钟表顺时针运动的方式转过一周，再将多余的面糊甩回桶里，回看盘上，早已铺上一层薄薄的饼皮，最外一圈微微翘起，焦黄色向内延伸，细看之下还有一些小洞或小突起，这是水与铁的较量，将多余的水以水蒸气的形式挤压出表面，最大程度的用高温烘烤出煎饼的薄脆。打入鸡蛋，并将鸡蛋铺平后，大约过6、7秒，师傅会用木板试探性地在外围快速划一圈，将外围彻底剥离铁盘表面。再用木板的棱角小鸡啄米似的点一下饼面中间，直到水分充分蒸发。

进而，半圈半圈地向圆心的方向递进，渐次剥离饼面，并将饼面反面翻过，在中间1/3处涂抹特质酱料，撒上香菜，蒜苗和芝麻，再挑出两片新鲜的生菜叶放在酱料之上，再把薄脆（果子）一分为二，覆压在生菜上。用手小心地拎起靠近师傅这边的饼皮将夹料翻滚包裹成长方形，用手轻轻收紧边缘之后。师傅会用木把儿正三角的铁铲从中间切下，并排垒叠，再用牛皮纸袋兜住，递出窗口，这时，我总会满心欢喜，食物真的是上天赐予人类最好的礼物。

品味——且吃且珍惜

天赐良机，喜欢吃煎饼果子，却不能吃很多，毕竟热量还是很高的。所以，我的早餐总是最神圣的祭祀仪式。吃，总会让我感到很幸福，很满足，很知足。好像每一口，都是煎饼的一个世界，每一口都是无数画面的每一帧经过和耕耘，这种拥抱世界的感觉，温暖又觉安全，味蕾的满足，让早起的胃充分得到舒张，让心脏的跳动变得铿锵有力，用积极的心态迎接新一天的每一场挑战与收获。

探店地址：北京嘉里中心北楼外的东三环中路辅路人行道拐向光华路的拐角（有红色巨大LOGO）

参考价格：

经典煎饼果子（没有生菜）8RMB

双蛋煎饼果子10RMB

养生煎饼果子（有生菜）10RMB

辅食：茶叶蛋，豆浆（糖），南瓜粥，汉堡，手抓饼，各类包子