提起老北京炸酱，相信各位都不会陌生，炸酱是北京人的灵魂酱料。无论是做炸酱面、蘸馒头，还是蘸蔬菜，闻着吃着，那叫一个香！今天小编要为大家介绍的就是咱们房山区第五批区级非物质文化遗产中的皇城四酱制作技艺。

老北京炸酱历史悠久，追源溯流，春秋时期始有大酱，皇太极时有酱坯（干酱）。当年皇太极举兵南下，欲问鼎中原。满族士兵长驱入关，身为主帅的皇太极深知保障大军饮食的重要性，军中缺盐更是大忌。为此，皇太极一再下令，各级将领务必在行军途中，向民间广为征集豆酱，晒成酱坯，随军携带，始有批量化酱坯出现。清兵进入北京城后，军中食酱的习俗被沿袭了下来，食酱文化被带入皇宫。为改善食味，御膳房厨师开始用油炸食大酱，使酱味更鲜美。始用炸酱拌菜，后再炸酱时添加不同原料，按季节不同，春天炸黄瓜酱，夏天炸豌豆酱，秋天炸胡萝卜酱，冬天炸榛子酱，被称为“皇城四酱”。

“皇城四酱”流入民间，老百姓纷纷效仿自制。关三爷是清宫御膳房尚膳太监，负责皇帝的酱菜、小菜等。白永辉因给关三爷当仆人，学得宫廷炸酱技艺和小咸菜制法。民国时期，白永辉在家门口摆摊，经常制作各种炸酱售卖。白永辉去世后，白学章传承父亲技艺，经常在家里制作炸酱，并将技艺逐一传授儿子白常继，老北京炸酱得以流传至今。

为传承弘扬老北京炸酱技艺，白常继亲传徒弟张莉华开发研制老北京炸酱系列产品，使老北京炸酱批量化生产。张莉华是一个爱吃也喜欢研究吃的北京吃货大妞，孜孜以求正宗的北京美食，一直希望还原儿时的味道。

“皇城四酱”系列产品突出“炸”字，制作工艺考究，酱体色泽红润油亮，粘而不燥，稀而不懈，油而不腻，酱味醇香，咸淡适中，适宜多种方式食用，老少皆宜，为社会各界所喜爱。

中国的美食文化博大精深，原来咱老北京的炸酱也是历史感满满

文化味儿十足呢！酱香浓郁，咸鲜可口，余味甘甜，不知各位小伙伴们有没有看饿了呢？不如今晚就下点面条浇上一勺咱这芳香四溢的炸酱解解馋吧！

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