食材好才是真的好，推门而入会发现别有洞天，浓浓的日本京都气息扑面而来，全木质日式装潢，治愈感up~包厢和吧台也都非常宽敞。

燚寿司几乎所有的食材都是每周二四六从日本空运而来，大到鱼虾蟹，小到米醋油甚至是山葵。店主高先生在头一天从日本合伙人处发来的次日食材清单中挑出当季最新鲜的部分，于第二天再经过亲自筛选，留下最好的，以供来店的客人们品尝和享受。店内几乎所有的餐具摆设都是从日本采购，每一件餐具都是高先生精心挑选。每一个摆设都能从他口中说出一个小故事，或平淡，或温馨，一如其人，一如其店。

前菜

当日三种，前菜搭配的出其不意，吃法并没有特定，但每一样都精致得让人不忍动筷。糖熏鸭胸肉、有马山椒煮秋刀。糖熏鸭胸入口鲜甜，肉质肥瘦均匀，秋刀鱼，处理的干净利落，山椒味道完全浸入其中。腌制黄瓜配麦粒味增、醋拌发菜配莼菜、梅汁渍圣女果。腌制黄瓜与圣女果有了味增与梅汁的加持口味别致，低油低脂、健康爽口，这道前菜完美的深得人心。

吸物

莼菜虾球蟹肉羹，很期待的菜品之一，听名字就感觉很适合女孩子喝，有整整一大颗虾球的喔~

餐具细节

入口先是蟹膏的顺滑香浓，后有莼菜的甘甜滋味，和平时喝到的羹大不一样，好喝到令人赞不绝口~餐前饮用肉羹汤，可以起到清口的作用，为下一道刺身做准备。

刺身

刺身拼盘，整盘生鲜的刺身皆选用新鲜的高级食材，大厨的刀工和摆盘成为唯一的考验，日本蓝鳍金枪鱼中腩，金枪鱼中腩含有适度的脂肪，脂肪含量在15%至20%之间，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味。

日本鰤鱼、赤贝、加拿大牡丹虾、日本小竹荚。

鰤鱼

素有“补脑神品”之誉，牡丹虾肉肥硕鲜甜且有弹性，每种刺身讲究原汁原味，不做过多处理，简单还原食物本味儿。

烤物

盐烤香鱼配渍梅子汁，潮妞了解到正确的烤鱼吃法，要从左边开吃中途，不可翻面，随后用筷子将鱼头、尾、骨挑起，放于餐盘上方，再继续吃另一面，香鱼的鱼籽细密，没有半点腥味儿，吃起来满口鱼籽爆裂的声音，而且越嚼越香~

强肴

冷手打乌冬面

这摆盘真是大写的儒雅，如果想拍照记得一定要快，因为是蘸面，错过好时机口味也就不同了，乌冬面手工制作无添加，并用天然纯净水煮面，讲究的就是这Q弹顺滑的口感。

炸物

喜鱼天妇罗 时令蔬菜

制作天妇罗有两大关键点，一是面糊的厚度，二是油炸温度，燚寿司家将二者把控的刚刚好，检验沙梭的品质，首先要看颜色，沙梭是鱼肉呈白色，油炸后不能过度影响美观，其次是口感，一定要酥脆。

芦笋、无花果、紫薯。

在处理时令鲜蔬时，制作过程有炸又有蒸，能感受到这道料理的发生过程，另蘸汁能，激发出更深层的美味。

蒸物

獭祭50蒸澳鲍，鲍鱼的营养价值就不用多说了，鲍鱼本身很有鲜味，所以不用多加调料烹制，加入了獭祭的鲍鱼，多了一种酒香味儿，旁边的萝卜也别有一番风味。

饭物

海胆金枪鱼泥烤饭朝鲜进口的润滑海胆，浓郁清香的金枪鱼泥，爽滑爆浆的三文鱼籽，三种食材同框颜值爆表，烤饭的米也处理肥很好，颗粒分明且饱满弹牙，一碗下肚满满幸福感，不禁感叹连烤饭都如此精致。

汤物

昆布虾头汤

昆布是日式高汤的灵魂所在，汤底选用的是十年以上的深海昆布，还原了食物的本真滋味，生冷食物之后，一碗热汤足以暖胃，并且还利用虾头提鲜，实属妙哉~

甜品

糖水杏仁豆腐

餐后以一份糖水杏仁豆腐甜品收尾，入口滑嫩无比，杏仁味道浓郁，用来结束这一餐，再合适不过~

糖水酒类

啤酒、清酒甚至是特调酒类，总之别的地方能喝到或是喝不到的，似乎这里都能满足爱酒的你，燚寿司准备好了一切在等你，你准备好了吗？

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◇ 燚 寿 司 ◇

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朝阳区建国门外大街16号3号楼一层底商(赛特饭店东门南行80米)

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