北京作为我们国家的首都，历代很多皇帝也曾在这里建都，自古以来就是一个非常繁华的地方，北京有很多非常传统的小吃，让人印象最深刻的就是卤煮火烧了。人们对卤煮火烧评价也分两个极端，喜欢的人非常喜欢，天天吃都吃不厌，讨厌的人对它不屑一顾，连味道也不想闻到。

最早的卤煮火烧据说来自皇宫，当年乾隆皇帝下江南，在江南吃到了非常可口的美食，于是就把厨子带到了皇宫之内，厨子根据乾隆爷的口味，精选了上等五花肉加上几种中草药烹饪出来一道美食，深得乾隆皇帝的喜欢，因为大厨是苏州人，所以就叫“苏造肉”。卤煮火烧是根据苏造肉加工而成的。

不过那个年代也不是每个人都可以吃得上肉的，这种制作方法传到民间之后，经过民间厨师的改造。用便宜的猪下水代替原来的五花肉，做出的味道比原来的苏造肉更加美味，而且在吃的时候加上一个火烧，味道反而更加好了，这就是卤煮火烧的由来，到底是不是真的，就不得而知了。

北京的卤煮火烧是把各种猪下水清洗干净之后，放在老汤里进行卤制，卤制到非常软糯入味的时候放在火上进行保温，顾客吃的时候可以任意选择自己喜欢吃的下水，店家现吃现切，然后加上油辣子和葱花，再加上一点老汤，吃的时候可以把火烧掰成小块放在碗里，这样火烧浸足了汤汁，吃起来也非常的美味。

【老北京卤煮火烧】位于北新桥的卤煮老店，24小时营业，顾客来自五湖四海，都是听说了卤煮火烧的大名前来品尝的。  一碗卤煮火烧，拉近了人与人之间的距离，而且在这里，35块钱就可以吃的肚子滚圆，在北京确实非常的难得。每到饭点的时候人非常的多，只有在夜里十一二点过来吃饭时人才会相对少一些，这家店被很多北京人称为最牛的“深夜食堂”。

地址：北京市东城区东四北大街141号