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关于2021版北京米其林指南，你可能需要知道这些事

发表日期：2022年1月12日共浏览413 次出处：TimeOut北京【编辑录入：中华旅游网】
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对于北京的餐饮人来说，今天是一个比刚刚过去的双十一更令人瞩目的日子——毕竟对于那种数千亿的大项目，大部分人的参与方式不过是多收几个快递，而2021北京米其林指南的发布，不但将在不同程度上影响某些餐厅的发展甚至改写它们的命运，也或多或少影响了未来一年广大中外食客们的取舍。

今天上午10点，以“乐飨自然”为主题的2021北京米其林指南发布会拉开帷幕。这是米其林自去年进入北京以来发布的第2版指南，也是继9月发布的2020广州米其林指南和10月发布的2021上海米其林指南之后，中国大陆今年的第3本和最后一本指南。

与广州和上海一样，今年的北京版指南同样采取了同时发布必比登推介和完整星级榜单的形式，而往年前者通常会早于后者数日发布，为星级榜单做一个预热。对于疫情之年来说，米其林完整榜单的发布相较去年提前了将近两周，考虑到米其林评审员每年都需要对去年上榜餐厅进行多次回访再决定其在榜单上的去留，可以想象过去半年中评审员必定付出了超越以往的努力，同时，也可以理解今年的榜单偏于保守，相较于去年整体变化不大。今年的榜单包含17家必比登推介餐厅（去年是15家，今年新上榜3家，下榜1家）、26家米其林一星餐厅（去年是20家，今年新上榜3家，由去年餐盘奖上行4家）、2家米其林两星餐厅（去年是2家，今年新上榜1家，上行三星1家）和2家米其林三星餐厅（去年1家，由去年二星上行1家）。

疫情给餐饮的发展带来了很大的挑战，但同时也给了厨师更多的时间和机会。有着强烈个人风格和想法的厨师们，在拥有更多研发和创意时间后，展示出了更多精彩的可能性。追求精致美食体验的探索精神和对经典美食的独到见解，这是能够得到奖项的厨师们的过人之处，也正是作为米其林指南中国长期的官方合作伙伴马爹利干邑 Martell 一直以来强调和倡导的理念。今年，马爹利干邑 Martell 依旧为本次北京版指南的发布会助力，把这些始终坚持创新，坚持推动餐饮文化发展的餐厅和厨师们推到台前来。包括马爹利的长期合作伙伴大董（东四十条），以及马爹利“识厨解味”系列活动的合作主厨段誉主理的拾久都再度上榜，老牌干邑与品质中餐厅的强强联手，也在某种程度上揭示出北京市场对于中西方饮食文化的宽容与兼收并蓄。

另外，同广州和上海一样，今年米其林在北京也同时颁发了两项今年新推出的个人奖项：新荣记（新源南路）的刘时龄获得2021米其林北京服务奖， JING餐厅的Julien CADIOU获得2021米其林北京年轻厨师奖。同时还颁出了2021米其林北京绿星奖，由今年的新晋三星餐厅京兆尹获得。米其林绿星奖的标志是一片绿色的苜蓿，象征 “可持续发展美食”，是米其林指南今年推出的全新奖项，旨在表扬致力于保护环境的大厨。所有获得餐盘、必比登推介和星级的餐厅均有机会获得此图标。

以下是新鲜出炉的2021版北京米其林指南中值得我们看到的变化（含完整榜单）：

新上榜 & 上行

京兆尹

2021北京米其林指南三星（2020北京米其林指南二星）（Time Out 餐厅大赏2020 年度素食餐厅）

地址：五道营胡同2号(雍和宫5号线G出口旁)

电话：8404 9191

时间：11:00-22:00

京季

2021北京米其林指南二星（新上榜）

地址：建国路甲83号丽思卡尔顿2楼

电话：5969 5698

时间：11:30-13:30,17:30-21:30