浙江菜的口味、京调特点可以概括为:选料讲究“细、特、鲜、烹调擅长炒、炸、烩、熘、茶、烧,海鲜河鲜烹制方法独特;注重菜品清鲜脆,保持主料的本色和真味;形态精巧细腻,造型优美,清清秀雅丽。浙菜中许多菜肴或伴随着美丽的传说,或以风景名胜命名,文化色彩浓郁。

1.宋嫂鱼羹

鲜嫩滑润,营养丰富。宋嫂鱼羹配料精细讲究,成菜味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名莱。

2.干菜焖肉

猪肉枣红,干菜鲜香油润。绍兴名莱,据传由明代才子徐文长首创。徐文长晚年生活潦倒,某次帮一新开张的肉铺题写招牌后获赠一方五花猪肉,拿回家烧煮,却无钱购买调料,只好用干菜和肉一起蒸煮,味道却出奇地好,此做法便在民间流传开来。

3.雪菜大汤黄鱼

成鲜而清香,家常风味。雪菜大汤黄鱼是一道宁波名菜。这道菜采用浙江舟山渔场所产的大黄鱼,配以宁波一带家家必备的雪菜(也叫雪里蕻)烹制,味道酸咸鲜美,鱼肉紧实鲜嫩,是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是浙江沿海一带民间筵席中的上等菜肴。

舟山大黄鱼是国内最有名的海水鱼类,舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。大黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,可烹调数十种风味各异的菜肴,其中雪菜大黄鱼是舟山人待客首选的家常菜之一。

4.油焖茭白

色泽红亮,鲜嫩爽口。油焖菱白是一道经典的浙江地区家常菜,选用无锡特产的水生蔬菜菱白,经过简单的炸、焖加工而成,具有浓郁的江南风味。