浙菜即浙江菜,我国八大菜系之一。浙江省位于我国东海之滨,素有“江南鱼米之乡”的美称,丰富的物产与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜自成一派,广受食客欢迎。浙菜主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个流派组成,各自带有浓厚的地方特色。

1.西湖莼菜汤:

莼菜翠绿、滑嫩、清香,鸡丝白净,色彩鲜艳,汤清味美。莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜为主料制成的西湖莼莱汤”原名“鸡火莼菜汤”。食之滑嫩清香.汤纯味美,是杭州的传统名菜。

西湖莼菜

也叫马蹄草、水莲叶,是我我国特有的一种珍贵水生植物。莼菜不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质、维生素而被人赏识,更因“莼羹鲈脍”“莼鲈之思”的典故,成为人们思乡之情、思国之情的寄托,深受游子的喜爱。

2.龙井虾仁:

色如白玉、翡翠,食之嫩滑鲜美。龙井虾仁是一道杭州特色名菜。选用活的大湖虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制而成。虾仁洁白鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特,在杭菜中堪称一绝。

3.西湖醋鱼:

色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩,风味独特。西湖醋鱼是一道杭州传统风味名菜。此菜选用西湖草鱼作为原料,先饿养一两天使其排净杂物,除去泥土味后再用于烹制。烹制火候要求非常严格,用三四分钟时间烧得恰到好处,烧好后再浇上一层糖醋汁。

4.荷叶粉蒸肉:

酥、软、嫩的完美口感。荷叶粉蒸肉是一道杭州特色名菜,始于清末。西湖十景中的“曲院风荷”位于苏堤北端。当地杭州莱馆的厨师,为适应夏令游客边赏景边品美食的需要,取用了“曲院风荷”的鲜荷叶,包入炒熟的香米粉和调好味的猪肉,然后蒸熟制成了这道美食。