焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”。“焖炉”炉身用砖砌成，烤鸭子之前，需把秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，由炉内炭火和烧热的炉壁将鸭子焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术。温度过高，鸭子会被烤糊，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。全国做焖炉烤鸭最出名的当数北京的便宜坊。

便宜坊在明朝的时候有了自己的第一家店。明嘉靖年间，时任兵部员外郎的杨继盛到这里品尝过烤鸭后，为小店题写了“便宜坊”牌匾。此后，便宜坊名声远播。1956年，鲜鱼口“便宜坊”实现公私合营，成为北京市唯一一家正宗的“焖炉烤鸭”店。

2008年，便宜坊焖炉烤鸭技艺入选国家级非物质文化遗产名录。