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生普洱茶与熟普洱茶的区分和加工步骤

发表日期：2009年11月21日共浏览483 次出处：北方旅游信息网编辑【编辑录入：admins】
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普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
　　普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
　　杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
　　揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面
　　细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
　　蒸压：把晒干的[1]茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
　　熟普洱茶:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵湿水：(将晒青毛茶洒入一定比例的水，为微生物提供生长条件)——蒸压(紧压茶有此工艺）——干燥摊凉。
　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱
　　茶特有的风味、品质。