Eigentlich kann man dieses Gericht nicht wirklich einheitlich beschreiben, ob es gegrillter oder eingelegter oder sogar geschmorter Fisch ist, denn die Zubereitung ist eher eine Mischung aus allen drei Verfahren. Ursprünglich kommt dieses Gericht aus Wanzhou Chongqing und während der zunehmenden Verbreitung in anderen Regionen, nahm es sich die Kochverfahren der Sichuan Küche und des Feuertopfes zum Vorbild.

Vor der Verbreitung dieses Fischgerichtes denkt man bei „gegrilltem Fisch“ unmittelbar an einen handtellergroßen Fisch, der gegrillt wird und mit Gewürze wie Salz und Chilipulver verfeinert wird. Es ist in der Tat auch eine Art gegrillter Fisch, allerdings mit einigen interessanten Besonderheiten.

Hierbei wird ein Fisch zuerst gegrillt und dann geschmort, wobei man verschiedene andere Zutaten je nach Vorliebe unter den Fisch legt. So können die Gewürze durch das Schmoren gut in den Fisch einziehen und gleichzeitig den anderen Zutaten einen typischen Fischgeschmack verleihen. In der chinesischen Küche glaubt man, dass Fisch sowie Toufu umso besser schmecken je länger man sie schmoren lässt.