Die Min-Küche, auch Fujian-Küche genannt, stammt aus der südchinesischen Provinz Fujian. Die Geschichte dieser Küche reicht 5000 Jahre zurück und beschreibt drei Arten. Die Fuzhou-Art, die geschmacklich, verglichen mit anderen Küchen leicht ist und oft Süßes und Saures mischt. Der westliche Fujan-Stil bietet ein wenig würziges Aroma von Senf und Pfeffer. Und die südliche Fujian-Küche, schmeckt im Allgemeinen würzig und süß.

Es gibt drei interessante Besonderheiten der Min Küche. Hauptbestandteile sind die Verwendung verschiedener Delikatessen von den Bergen und aus der See, ganz speziell in der Zubereitung von Suppen und in der Verwendung von Gewrürzen ist diese Küche meisterhaft. Fujians üppige, natürliche Ressourcen stellen dieser Küche reichhaltige und qualitativ hochwertige Zutaten zur Verfügung, besonders aus der Bergen und der See.

Die Min Küche legt großen Wert auf nahrhafte Suppen. Eine Redewendung über diese Region sagt: „Es ist bei einer Mahlzeit nicht akzeptabel keine Suppe zu bekommen.“ Die Menschen in Fujian mögen es, mit vielen verschiedenen Arten von Saucen und Gewürzen einen salzigen, süßen, sauren oder scharfen Geschmack zu kreieren. Salzige Würzen umfassen Shrimps-Soße, Shrimps-Öl und Sojasoße. Saure Würzen sind weißer Essig, Qiaotou (eine Pflanze, ähnlich wie die grüne Zwiebel oder Knoblauch). Als süße Würze wird brauner Zucker und Kristallzucker verwendet. Süß duftende Würzen sind brauner Zucker, Würzpulver, Anis, Chinesischer Zimt. Als scharfe Gewürze kommen Pfeffer und Senf zum Einsatz.

Die Kochmethoden der Fujian-Küche sind: Kurzes Anbraten, Frittieren, Kochen, Backen, Schmoren, Mischen, Anbraten mit Wein, Schmoren im Bratensaft, Grillen, Kochen mit rotem Reiswein, Sieden, Pfannenrühren, Räuchern, Schmoren und Salzen. Die charakteristischsten dieser Zubereitungsarten sind das Kochen mit rotem Reiswein, sowie das Frittieren und das Backen mit mit rotem Reiswein. Das schnelle Braten und das Frittieren mit rotem Reiswein gehören auch dazu. Die „betrunkenen“ (in Wein gekochten) Gerichte sind in der Fujian-Küche weit verbreitet und durchweg in China sehr bekannt.