Die Seegurken (Holothuroidea), auch Seewalzen oder Holothurien genannt, sind eine Klasse im Stamm der Stachelhäuter. Mit etwa 1200 Arten sind sie die formenreichste Gruppe der Stachelhäuter, zu denen unter anderem auch die Seesterne und Seeigel gehören. In der Tiefsee bestehen 90 Prozent der bodennahen Biomasse aus Seegurken。

In Asien werden eingelegte Innereien von Seegurken gerne als Delikatesse verspeist, zum Beispiel das japanische Gericht Konowata. In Spanien gelten die inneren Muskelstränge der Königsseegurke als Delikatesse und werden gekocht mit Nudeln gegessen. Die getrocknete und zwischendurch zwei- bis dreimal gedämpfte und schließlich mehrere Monate geräucherte Seewalze wird Trepang (malaiisch für Seegurke) genannt. Sie wird beispielsweise für die sogenannte Trepang-Suppe verwendet. Bunte Seegurken, wie die Seeäpfel (Pseudocolochirus), werden gelegentlich in Meerwasseraquarien gehalten.

In China essen die Leute auch sehr gerne Seegurken und die berühmteste Kochweise ist Hongshao, wobei man viel Sojasauce verwendet. Man glaubt auch, dass Seegurken reich an Nährstoffe sind und ist ein gutes Nahrungsmittel für kinder und ältere Leute!