山东鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。以浓少清多，醇厚不腻见长。济南菜取材广泛，刀工精细，尤重制汤。清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山，烟台、青岛，同属于胶东。以烹制海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，特别讲究共绝。孔府菜是食不厌精、脍不厌细的具体体现。其用料之精广、筵席之丰盛堪。山东菜调味极重纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，竭力体现原料的本味。

　　山东风味的另一大特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米、栗子均可制成风味各异的面食品种，既可作为三餐的主食，亦可精制成筵席名点。

说说菜式，济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。其中以灌汤包，芝麻排骨，烤地瓜最好吃，为什么上海的烤地瓜没这味。

　　临沂名吃有中华熟梨、八宝豆豉、六姐妹煎饼、沂水丰糕、王氏熟梨、光棍鸡潘湖狗肉、金蒙红烧兔头、民间伏酱、莒南锅饼、郯城挎包火烧、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉、糁(sa)，其中以金蒙红烧兔头，糁(sa)最特别，以前没听说过更没吃过，所以特别问了怎么做，但材料复杂，没试过。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。当时叫“肉糊”，糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍，我吃的是鸡肉糁。下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。

　　原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成200大碗，我吃到那年那月啊，不感试，红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。第1次菜端上不知道是什么，问了才知道，这菜是蒙阴招待贵宾才上的菜，我吃的是野兔。(蒙阴就是沂蒙山地区，山东最穷的)。

　　青岛名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊，冻菜凉粉，海鲜馄饨虾汤面蛤蜊面海鲜水饺中华锅贴有特色，中华锅贴有20~30种口味，每种各有特色，我吃过十几种，上海就没这种东东，炒辣蛤蜊，虾汤面蛤蜊面就是1字，鲜，原汁原味，口感淳。

　　烟台名吃有、小豆腐、咸鱼片片、福山大面、叉子火食、硬面锅饼、蓬莱小面、加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝、以加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝最好，海鲜就不多说了，那上海的海鲜就叫海物了，没鲜了。忘了最重要的了，海肠子，这东西太鲜，和韭菜抄味没话说，以前穷人拿海肠做味精的，你说鲜吗？

　　济宁名吃有奶汤鳜鱼、八宝甲鱼、菊花虾排、鱼排、原色虾仁、糖醋鲤鱼、冰糖莲子油焖鱼、烤花鳞鱼、筒子鸡、辣味鱼、爆炒鱼片、筒子鱼、孔府酒、孔府菜、孔府糕点等。

　　青岛还有个菜好，叫杂烩鱼汤，就是各种鱼(20~30几种鱼)一起煮，很好吃。
   山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅 速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多 选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、 拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味， 善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。名菜有扒原壳鲍鱼 、葱烧海参、奶汤蒲菜等。菜品风格大方高雅，适 应性强。

珊瑚金钩
原料
嫩黄豆芽350克
红辣椒丝5克
葱姜丝各1克
木耳丝11克
制法
豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。
香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。

吉祥干贝
原料
水发干贝100克
鸡里脊50克
眉毛蒜1克
三套汤100克
鸡蛋清4个
制法
水发干贝用毛汤汆后撕成丝;
鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调 成鸡汁;
猪大油在炒勺内烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,边倒边搅, 用慢火炒熟;一半盛入汤盘,一半在勺内与干贝搅匀后 盛入汤盘,撒上眉毛蒜即成.

炒豆腐脑
原料
嫩豆腐500克
水发海米50克
咸雪里蕻25克
制法
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热?放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪 里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

焖大虾
原料
大对虾12只约750克
葱段10克
姜片10克
白糖50克
清汤约100克
料酒、香油、花生油适量
制法
对虾洗净，去沙线、腿、须；
葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞 出葱和姜；
下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；
大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。

蜜汁梨球
原料
黄梨500克；
蜂蜜100克；
白糖200克。
制法
梨去皮去核，切成丝；
加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；
将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；
炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放 入蜂蜜；
浇明油装盘即成。

清汤柳叶燕菜
原料
白燕窝25克；
清汤1500克；
鸽蛋12个；
火腿15克；
香菜叶15片。
制法
燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡；
火腿10克切片，其余的切丝；
取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜 叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋；
再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上 面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围 ；
清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡 ，调好味轻轻淋入汤碗中即成。

海米珍珠笋
原料
珍珠笋350克；
水发海米50克。
制法
珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；
香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠 笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成