广西桂平县风景秀丽的西山，盛产名茶，据《桂平县志》记载：“西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝影，故味甘腴，而气芬芳。”

　　传说西山有一块巨大棋盘石，周围树木遮天，是避暑胜地，神仙也常来此游玩。一天，东天大仙和西天大仙来此下棋，双方商定，输棋者受罚，对胜者的要必须照办。两人下了很久，不分胜负。这时两人口都渴，西天大仙便吹口气，变出了一杯香茶；木天大仙吹了口气，变出了一杯泉水。两人你喝水，我饮茶，西天大仙正被香茶吸引时，被东天大仙乘机将了他一军，西天大仙输了。这时正巧走来几位和尚，问两位大仙是何物如此清茶，得知原来是香茶。东天大仙便罚天天大仙把茶种撒在这里，让这山坡山长出香茶，供人们享用。兄见西天大仙吹了口气，无数茶种纷纷撒落在山上。东天大仙接着吹了口气，许多泉眼也相继落在这里，涌出了泉水，泉水色白似乳，众人声喊道：“乳泉！” 乳泉育仙茶，茶树旺盛生长，茶芽齐发，香气浓郁。后来众人都说，西山茶是仙人所赐，所以格外香甜。

　　西山茶从茶树的种植，施肥，采摘的时间，到炒制的温度等，都十分讲究。一般从二月下旬至 三月初开始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要经过摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘等六 道工序制成。摊青即将鲜茶叶薄摊于竹匾上，置放阴凉处。炒条则用“小锅定型”；烘焙采用置 有五层焙筛的焙炉。先制成毛茶，再经复烘方成品。叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，饮后齿颊留香。

　　桂平西山茶在1986年国家授予“全国名茶”产品称号；1991年2月、5月分别荣获国家商业部、杭州文化节名茶评比的“部优产品”和“优质产品”证书；1998年5月获得国家农业部茶制品展览会“名牌推荐产品”称号；1999年又获得农业博览会“名牌产品”证书。并在2001年经农业部茶叶质监检测中心判定为无公害茶叶。西山苛在近几年来，获得了较高的殊荣。同时盛西山佛圣之灵气，使产品更具有纯天然、无公害、无污染的特性。为此，引来不少国内外友人的青睐，得到国内外消费者的赞誉。西山茶之获得消费者的认同和欢迎，是品质优良所形成，且认定为桂平的一大特产和西山风景名胜区首屈一指的旅游产品。