提到海南必须打卡的美食

总是避不开“四大名菜”

但海南还有一样美味

是岛民从家常饭到宴会席

都常见的身影

那就是香脆诱人的——烤乳猪

东方四更乳猪

虽说海南各地都有烤乳猪售卖，但说到“江湖地位”，海南省东方市的四更烤乳猪算得上是“乳猪一哥”了。四更乳猪的制法也是独此一门，一般由师傅用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒等多种香料腌制数小时，再用炭火炙烤，烤到表皮呈酱红色，就可以斩件装盘上桌了。

四更乳猪的起源，据说是很久以前，四更镇的人们从海南省临高县引进了乳猪种，再用自家独特的饲料和饲养方式，养出体小腰直、皮薄肉瘦的四更乳猪。小猪出生后用大米煮稀饭，伴上小鱼来喂食，后期还会加入花生饼、细米糠等食物，促进猪仔长膘。其间也会让小猪到野外奔跑运动，使得肉质更加鲜美。乳猪养到一个月、重量达到6斤左右，便是口感最佳的时候~

烤乳猪的过程中，要勤翻动、勤抹油，还要看准火候，把握烤制时间，才能保证猪皮香脆可口，猪肉嫩而不焦，十分考验师傅的耐心和细心。当美味的乳猪端上桌，趁热夹一块入口，咬一口猪皮可以听到“咔吱脆”，吃一口猪肉让你满口留香；还可以蘸上店家调制的酸醋蘸料，把猪肉的香味更深层次的激发出来，风味更佳！

临高乳猪

能够与东方四更乳猪“一决高下”的，那就是临高乳猪了，临高的乳猪在做法和吃法上，也有自己独特的风格。首先是吃法，临高人的一天是从吃乳猪开始的！临高人认为“早饭要吃好”，早上来上一份烤乳猪或蒸乳猪，配上米饭、米酒，才有足够的精力去完成一天的工作。

临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香著称，一般选用15-20斤左右的小猪，师傅将乳猪剖开、碎骨后，加入佐料腌制，然后用文火烘烤，烤制的过程中还要不停翻动，不时涂抹花生油，这样烤出来的乳猪皮才会香脆而不起泡，色香味俱全！吃的时候则可以选择红醋、白糖或酱油作为蘸料，不同的蘸料会和乳猪产生不同的“碰撞”，各有各的美味。

蒸乳猪，是临高乳猪的另一种“灵魂”吃法。蒸出来的乳猪肉肥而不腻，富含胶原蛋白，吃起来肉质也更加软嫩，易于咀嚼且不易上火，非常适合老人和小孩食用。临高人的早餐总少不了美味的蒸乳猪，既不会过于油腻，又能用肉香开启美好的一天，带来满满活力~