许多人到北京旅游之后都说北京本地无美食，是美食的荒漠。而川菜、鲁菜、湘菜、粤菜、东北菜甚至西北菜都很有市场。或许这是因为现如今的北京是一座融合的大都市，五湖四海的人都想在这座城市里寻找家乡的味道。在北京生活的山西人不少，那么问题来了，您知道京城的哪家山西菜馆令人刮目相看吗？

说起北京的山西菜馆，那就不得不提晋阳饭庄。许多北京上了年岁的人都知道这家饭庄，它自1959年成立至今，已经有61年的历史了。晋阳饭庄不仅资历深，而且有着“京城晋味独一家”的美称，是不折不扣的老字号。

晋阳饭庄自开业以来，深受京城食客认可，在融入北京的同时也开了许多家分店。我和朋友去的是位于南四环马家堡西路的马西路店，马家堡附近有许多居民区，而开在这里的晋阳饭庄则成为了附近居民进行家庭聚会和宴请宾朋的首选餐厅。

既然是深受食客和百姓认可的老字号，晋阳饭庄必然有拿手菜了。说到这儿，就必须说说镇店之宝——香酥鸭。早在1959年晋阳饭庄进北京时，带来了山西特色风味焖炉烧鸭。当时的北京有两家以经营鸭子为主的著名饭庄，估计您也猜到了，那就是烤鸭届的巨头——全聚德和便宜坊。

俗话说“外来的和尚会念经”，但晋阳饭庄的烧鸭在刚到北京时则面临着“三分天下”的巨大挑战。餐厅的招牌菜焖炉烧鸭显得有些“水土不服”，起初没有进入“畅销”的行列。

后来，晋阳饭庄的师傅们不断尝试和改良，最终通过先蒸后炸的方式创造出了外焦里嫩、香脆可口的香酥鸭。当香酥鸭端上桌，香气扑鼻而来。脆皮下是软嫩的鸭肉，我赶紧蘸上甜面酱和葱丝黄瓜条一起塞进荷叶饼送进嘴里，口感和味道的恰到好处令人获得大满足。   除此之外，五彩刀削面也在传统的基础上加入了蔬菜汁调色，令一碗普通的面食的颜值也得到了大幅的提升，实在讨喜得很。

为何能够屹立60余年？老字号晋阳饭庄自有新法子。香酥鸭不仅是晋阳饭庄独创美食的代表，也是晋阳饭庄创造美食精神的体现。从酸甜爽口的沙棘汁鲜果拌菜，到鲜香微辣的油泼老豆腐；从口味清淡的泉水牛肉，到酱汁饱满的金桔烧羊肉；从淮扬派系的清汤狮子头到宫廷风味的蜜汁脆皮虾……晋阳饭庄在将传统美食继承的同时，也根据食客的偏好而进行融合与改良，最终成为了很受百姓欢迎和喜爱的身边餐厅。