在房山大安山有这样两道美食，可以说是家喻户晓，但是又有很多人只闻其名却不知其为何物，究竟是什么样的美食呢？下面就跟小编

一起去房山看看吧。

大安山的糟酸菜

来到房山大安山人家里做客，你会发现，无论走到哪一家，饭桌上都有一碗儿别样的菜。碗里的汤或清清凉凉或呈乳白色，浸泡着白白的疙瘩丝和青菜叶。它酸甜可口，可为菜亦可当茶。这就是当地人每年夏天必备的防暑、解渴佳肴——糟酸菜。

大安山的糟酸菜和通常人们食用的酸菜、酸泡菜有着本质的区别。从制作工艺上来说，通常人们食用的酸菜是用食盐等佐料腌制，而大安山的糟酸菜却不用食盐腌制，而“糟”出来的，是将洗净、切好后的蔬菜用开水焯一下（有的不需要焯），倒入经过发酵的米汤中泡制而成（亦可将菜倒入提前准备的凉白开水中，然后再加入熬制的米汤），不需要添加任何佐料。

从菜肴的口感上讲，通常人们食用的酸菜，味道以咸为主，略带酸味，而大安山的糟酸菜，味道酸甜且清凉可口，带有微微的清香。

从营养成分上讲，通常人食用的酸菜，营养成分低，亚硝酸盐含量高，大量地摄入对人脏器造成伤害。而糟酸菜营养成分高，由于属于自然发酵，里面含有大量有益菌成分，对增加人体肠胃蠕动效果明显，有百利而无一害。

从用途上讲，通常人们食用的酸菜只能佐餐，而糟酸菜即可佐餐，又可茶饮。在干燥高温季节，尤其是劳作一天的人们，回到家中，吃上几口糟酸菜，喝上一碗酸菜汤，既解渴又去暑，深得村民们的青睐。来做客的人们无不喜欢。这道菜虽然出自寒门，却风味独特，非常接地气。

糟酸菜的选料没有严格界定。一般说以蔓青菜为最佳。也可以加入其它野菜。如苦苋、刺菜、曲麻菜、秋不老、蒲公英，也有的加入山桃叶、山韭花、地黄叶、紫地丁叶、车前子叶、黑老婆葀、柳叶、杨树叶等等。

糟酸菜的历史悠久，据说源于山西（据说现在山西的酸菜就是用米汤制成的）。其清冽可口，营养丰富，既能食用，又有药效，也能渴饮，所以这道来自山野田间的“名菜”一直长盛不衰。

炸油香蘸蜂蜜

说起炸油香，很多人不知道为何物。有些人只是闻其名，从未见其物，可对于大安山人来说，这是招待贵客的食物，也是大安山最有名的小吃之一。炸油香在大安山地区有着悠久的历史，多少年来一直是农家招待新姑爷等贵客的上等佳肴，过去庄户人家一年可能也享受不到一次，就算是有贵客临门，也吃不上几个，不可能想吃多少吃多少。

现在不少地方都会炸油香，但大安山的炸油香独领风骚，无论是口感、色泽、味道都独具一格，可谓大安山地区的招牌食品，每有宾客品尝，无不叫绝。

其实炸油香的制作工艺并不神秘，用料也不复杂，就是普通的白面或玉米面，关键在和面和醒面。面和的软硬适度，面和硬了炸出来的油香如石板，软了缩在一起，不舒展。和面水的温度掌握也很有讲究。温度高了就把面烫死了，温度低了，发不起来。水中放少许食盐，面活好后要醒一段时间，和好、醒好面也只是完成了初步的过程，接下来是擀面、切面（菱形块）、入油锅（从前大安山讲究用杏核油来炸才最好）后用筷子翻动，这里边有许多技巧，需要操作者手上的功夫。

刚出锅的炸油香，一个个吹足了气，金光灿灿，软嫩可口，沾上蜂蜜或白糖，吃在嘴里，香在心里，让人回味无穷。

各位房山土著们是不是已经流口水了。安排安排大安山约起来吧。减肥的事儿先放放~