北京では「串串（野菜や肉を串に刺してしゃぶしゃぶする食べ物）」を食べるのが流行っています。いろんな串串のお店が引き続き現れ始めました。「姻縁籤」という店はその中の一つ。ここ特製の牛肉は香ばしくピリ辛、とてもおいしく、常客の定番！つけダレコーナーは種類が豊かで、詳しい作り方の紹介が書かれています。自分の好みに合わせてごま油、特製の唐辛子、ゴマダレ、沙茶醤やニンニクごま油などを取ることができます。

住所：北京市東城区春秀路22号

同じ系統の料理と言えば「火鍋」でしょう。重慶の友たちに勧められた火鍋のお店「重慶壱聖元火鍋」を紹介しましょう。牛肉、鴨の血、牛肉の葉胃、鴨の腸等の食材はとても新鮮で、伝統のタレにつけて食べると、なめらかで美味しい。火鍋だけではなく、おやつも美味しい。豚肉の唐揚げがおすすめ。バラ肉に粉を薄くつけて山椒と一緒に揚げると、かすかな痺れ感がします。

住所：北京市安定門外大街15号