「米粉（ビーフン）」は中国の南地方で非常に流行っている料理です。お米を原料として、ふやかし、蒸し煮、形作りなどの工程を経ってから作られた縞状か線状の米製品です。ビーフンはしなやかで歯ごたえがあり、煮込んでもスープに溶けない、炒めても切れにくいという特徴があります。いろんな食材と混ぜて煮るまたは炒めることにして、柔らかくて味が染み込みやすいです。

そこで、ビーフンの店「湘人龍記老長沙米粉」を紹介しましょう。「オリジナルのスープに牛肉がのせるビーフン」が人気メニューで、スープは骨と肉を煮込んで作った出汁を使います。その中にネギ、パセリとセロリの千切もあり、より一層スープの旨味を引き出します。中の牛肉は肉の部分と筋の部分が混じり合って、とても柔らかいです。筋の部分も歯ごたえがあって、コラーゲンたっぷりです。

住所：北京市双井橋南北人澤洋ビルにあるケンタッキーの隣