「全素齋」の創始者は14歳から清朝の宮廷で働き、いろい宮廷料理のコツを身に着けました。ここの「素菜」はただの野菜炒めではなく、中には味も見た目のお肉とまったく変わらないものがあり、いろいろな野菜と調味料を使って、変化自在な料理メニューを開発することに成功しました。それは今に続き、老舗へと成長してきて、特にベジタリアンの間では大人気。

住所：北京市瑠璃胡同8号

昔、袁という人は服作りの技が完璧なことから隆慶皇帝に気に入られ、皇帝自らが書いた「袁氏製衣」の名称ももらいました。そういうこともあり、後世の人は店舗をことを「隆慶祥」と呼ぶようになり、清の乾隆年間、袁の第九世代の受け継ぎ者「袁士傑」は都北京で「袁氏製衣坊」を創設しました。乾隆皇帝はこの店に「天慶祥瑞」の四文字を与えました。清の王朝の末期に、時代の流れで袁氏一家は今まで培ってきた技術を持って海外へと逃亡したが、後に中国に戻ってきて、今でも有名なブランドを立ち上げることに成功しました。老舗の「隆慶祥」は今も多くの人に愛され、特にオーダメイドの服は大人気です。

住所：北京市西城区前門大街93号