名店「全聚徳」の北京ダックは暖炉でアヒルを薪の直火で焼き上げます。アヒルの肉を柔らかくするため、腹の中にはお湯を入れるという。皮に水飴に水を加えて煮溶かしたものを塗った後、余分な水分を除くために一日吊るされるなど、数十の工程を含めています。その中に一番大事な部分は吊るし焼きとそぎ切りという。吊るし焼きには「全聚徳」で考案された暖炉の中に「薪（棗の木など）」の直火で約50分焼き上げます。出来上がった北京ダックはパリパリで、棗の赤色を帯び、香ばしさと柔らかさを兼ね備えます。

住所：北京市豊台区龍和路49番の近く

盛世牡丹北京ダック

「盛世牡丹北京ダック」は全聚徳からの一流の北京ダックの専門調理師を招いてアヒルを焼いて、お肉を全部十六枚に切って、特製の白いお皿の中に「七五三一」で牡丹の形のように並べられ、緑の枝と葉も飾られ、美味しさと鑑賞性を兼ね備えている北京ダックです。

住所：北京市西城区北三環路23番