老西安羊肉泡馍从1954年营业至今，一直以汤浓味鲜的羊肉泡馍而出名。在老西安的后厨里，一直沿用着那锅几十年的老汤。选用羊的腰窝、胸口、后腿等优质部位，放入特制的大锅中，再加上20多种香料，汤味浓郁而独特。

老西安的羊肉泡馍有三绝，一是馍饼：烙制的馍饼扁圆有形，皮黄不焦，色白不生，入汤不散，外行似金圈，虎皮背，菊花心；二是馍汤：精选的肉入老汤锅吊煮，汁浓汤酽，味道醇厚，香气四溢；三是馍肉：经老汤吊煮的肉入滋入味，肥而不腻，瘦而不柴，吃口软糯。

吃羊肉泡馍也有讲究：馍汤分吃，将肉加入馍中，边吃馍边喝汤，叫“单走”；将馍掰碎，加馍汤煮，汤汁吃入馍内，馍尽汤汁完，叫“口汤”；将馍掰碎入碗，加入馍汤煮，肉在碗中央，围以汤汁，故曰“水围城”，也叫宽汤大煮。

如今很多年轻人并不知道这些，如果没有特别要求，店家就默认顾客选择了宽汤大煮。一般顾客到了老西安饭庄，点好餐之后，服务员就会拿来一个碗、一个馍，让顾客慢慢把馍掰成小块。掰馍也是有技巧的，要先把馍从中间掰开，再将其中一半馍从中心部位平行撕开，这样馍就比较薄，掰起来更省力。

有人喜欢掰碎一些，煮汤时更入味，馍也软，也有人就愿意吃大块馍，煮完之后的口感更筋道。店里的羊肉泡馍分精品和普通两种，两种泡馍的区别主要在于汤的浓度以及肉的选择上。

相比较北京的糖卷果，西安的糖卷果继承了西安小吃的一贯特色，比北京传统的糖卷果更要甜一些。炸好的糖卷果出锅以后，先要浇上一层桂花糖稀，然后再撒上一层白糖，而北京传统的糖卷果只浇一层糖稀，最后再撒上一些果料。

地址：西城区新街口南大街20号

交通：乘坐地铁4号线到新街口站下车