论吃，北京人是最在行的，炒、爆、熘、炸、烹、煎、扒、烩、烤……什么日子口儿吃什么，为了一口吃食排队两小时不在话下，花个十天半个月研究一道菜，为的就是精益求精！兹要一提吃，那叫一个上心啊。

烤鸭、烧饼夹肉、臭豆腐抹炸窝头片，不同的吃食也延伸出不同的吃法，“卷、夹、抹”，北京人吃东西不局限于筷子，“手上功夫”更是相当了得！

卷

北京烤鸭提起烤鸭这吃食儿，它不仅深受咱北京人的最爱，全国乃至全世界人民也都对它念念不忘。五湖四海的朋友来到北京，必定都吵吵着要吃上一口烤鸭，要不回家之后都不好意思跟别人说来过北京。刚出炉的烤鸭，吧嗒吧嗒地滴着油，等片鸭师傅把鸭子片好，这时候该干嘛了？一个字！卷！

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，再将鸭肉、葱、黄瓜条依次放在上面，这时候就看您习惯怎么卷了。当然也有人喜欢直接拿鸭肉去蘸酱。

京酱肉丝

您随便找一个北京人，问他什么吃食是卷着吃的？第一个说上来的，八九不离十准是京酱肉丝。酱香浓郁，咸甜口儿的京酱肉丝，在北京，从老到小，没人不爱。不仅家庭聚会时，有它的一席之地，巧手的咱妈，时不常的也会做上一次！京酱肉丝，北京人讲究卷着吃，夹一块豆腐皮，摊放在手上，再夹上一筷子肉丝和葱丝，然后顺时针的那么一卷，这就OK啦，临了您别忘了在下面封个口，要不一咬，油全出来了！

春饼

在北京，立春当天，家家户户都要“咬春”，吃春饼！所谓春饼，其实就是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张即可。等烙好饼，是不是就齐活儿了？这您可说笑了。吃春饼时，不得夹上点合菜，天福号的酱肘子啊！甜面酱、炸酱、酱油，也得提前预备好了！

虽说各家有各家的吃法，但总归最后是要卷起来，老北京讲究从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，取吉祥话，寓意合家欢乐。

烙饼摊鸡蛋

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”每当到了末伏，北京人是一定要吃上一口烙饼摊鸡蛋的。要说这烙饼摊鸡蛋从食材到做法都非常简单，饼是普通的烙饼，鸡蛋您看着摊。吃的时候抹上您爱吃的酱，再包上菜啊、肉（熟食）啊，卷着吃就成。您要觉得这么吃还差点意思，那就再熬上点粥，或是用芝麻酱拌上个凉菜，绝对胃口大开。

懒龙（肉龙）

虽说一听“懒龙”，感觉和卷着吃没什么关系，但您细想它的做法啊，把面团擀平，把肉馅儿铺在上面，卷起来，再上蒸锅蒸，里面没有卷这个步骤，那这就不能算我跑题了肉汁四溢的“懒龙”，也叫肉龙。它是北京孩子从小吃到大的美食之一，回想起上幼儿园那会，不说见天都吃吧，但一星期准会吃上一次。那会小编不爱吃肉馅儿，就喜欢吃那吸足了肉汤的外皮，再配上那西红柿鸡蛋汤，地道！至于肉馅儿怎么处理，偷偷揣兜里带回家，再找个隐秘的场所“毁尸灭迹”，手脚稍微慢点，得，这顿呲又挨上了！

如今，这个承载着北京孩子回忆的吃食，也不多见了！

烙饼

平时老听别人说：“麻酱拌一切”，作为爱吃烙饼协会的VIP会员，我可坐不住了，难道“烙饼不能卷一切”么？尤其在炎热的夏天，进厨房开火，比冬天早上从被窝里爬出来去上班还累还难，这时候，上稻香村或是天福号、义利之类的，买上点熟食，回来切成片，往烙饼那么一卷，既省时，也不用在厨房里忙得满头是汗，不想吃芝麻酱面的时候，就换顿吃它挺好。夹排叉儿、咸菜都行！

夹

火烧夹油饼

火烧夹油饼，北京人的早点首选。过去上早点摊，没人说：“您给我来个火烧夹油饼”但现在您要跟买早点的说：“来一套”，他还真听不懂！刚烙好的火烧，夹上刚炸得的油饼，再放上点小咸菜丝，张大了嘴，咬上一口，火烧里的那股花椒盐儿别提多香了。胃口小的可能听名字，就觉得有点撑的，像小编这种大胃，还得再配上碗羊杂汤或是豆泡汤，吃干的，不来点汤汤水水的往下送，可真别扭！

馒头夹排叉

这吃法，

怕是在别地儿见不到吧！家里的老辈儿特好这口。刚出锅的白馒头，喧乎的很，夹上从北海后门那买回来的排叉，这口感一时之间不知道该怎么形容，排叉的酥脆配上馒头的软绵，吃过一次，就再也忘不了了！

烧饼夹肉

北京，是主食的天堂，提到夹，就自然少不了“烧饼”。和火烧不同，人家烧饼有芝麻，您可别再傻傻分不清楚了！

烧饼夹肉，好吃与否，看烧饼也看肉，烧饼要用刚出炉的，至于肉，选您爱吃的夹，像什么猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉，想放什么就放什么，这可没人拦着您。

如果能夹上点刚用炙子烤得的牛肉或是羊肉，那可真是美滋滋呀！这时候就有点“烧饼夹肉，吃起来没够”的感觉了！

抹

臭豆腐抹炸窝头片、炸馒头片我想这是把臭豆腐发挥到极致的吃法吧！当然还可以把它当浇头，往面上那么一浇，忒儿喽完一碗还真不够！

老北京人爱吃臭豆腐，而且必须得是王致和的臭豆腐。抹炸窝头片吃的时候，直接从瓶子里夹出来还差点意思，得稍作加工，在臭豆腐上浇上香油、辣椒油，再撒上点儿京葱白末，这再抹着吃，味道可就不太一样了。炸至两面金黄的窝头片、馒头片，看着就觉得特别脆，用筷子夹一点臭豆腐，往上一抹，这一口，真让人叫绝！临了，还得嘬嘬筷子！

芝麻酱抹馒头片热腾腾的馒头，掰开，或是切成片，抹上层芝麻酱和白糖。在过去，这算是解馋的吃食了，偶尔吃上一次，就能高兴半天，粘嘴角的白糖，都得给舔干净了。

小时候麻酱还是稀罕物件，可不是想抹多少就抹多少，得跟父母打“游击战”，趁不注意，赶紧多涂点，再撒上一层白糖，这一口咬下去，您拿水果糖跟我换，我也不干！

那股说不出的香甜，是长大后最怀念的味道，现在抹再多的麻酱，撒再厚的糖，也吃不出当年的味道了！