咱老北京人除了好玩也好吃，说起“吃”来就不得不提一下北京的“吃文化”，当然北京的“吃文化”并不是简单的几道北京菜就能代表的，因为北京人在吃方面特别讲究，简单的一种食材北京人也要做个花样儿给你看，比如咸菜，其实咸菜是一道特别普遍的配菜，但是老北京人就非常喜欢，，不论生活富不富裕都爱吃，“严重”者已经到达每餐必吃。为什么北京人这么喜欢吃咸菜呢？今天咱们就来说道说道。

老北京人都喜欢吃八宝菜

八宝菜有八宝：腌黄瓜、腌藕片、腌豇豆、腌茄子、腌甘露、腌姜丝、腌花生米、腌苤蓝。八种菜混合腌制，八种味道混合到一起，醇香风脆，特别好吃。一碗热乎乎的粥加上一碟儿八宝菜，绝了！北京人最爱的黄豆炒咸菜丝儿说起来还有另一道菜也是咱们老北京人喜欢的，那就是：黄豆炒咸菜丝儿。黄豆炒咸菜丝儿就是黄豆和水疙瘩一起炒，放上油放点辣椒酱醋蒜翻炒均匀，香、辣、脆，可口下饭。就着馒头，粥粥可以吃6个！不止就着馒头吃，就花卷、就窝头、就米饭都行。

现在人们生活好了，大鱼大肉吃的不少，是不是已经忘记炒咸菜丝儿的味道了？

老北京人爱吃哪家的咸菜？六必居。老北京人都知道吃酱菜还是六必居，它是北京成立最早的一家酱菜品牌，，据说是一个山西人创办的，店内悬挂的“六必居”金字招牌出自明朝权臣严嵩之手，经历过历史沧桑保留到了现在。六必居的酱菜色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度。深受广大消费者的喜爱。

酱甘露，天源酱园。天源酱园是北京另一家酱菜老字号，据说酱菜的做法出自清宫内廷的名师，做工精细，用料考究、甜咸适度，很受南方人和外宾的欢迎，所以又有“南菜”之称。天源酱园尤以“桂花糖熟芥”最为经典，曾被选进宫廷。现在天源已归入六必居旗下。

桂馨斋是一对南方夫妻开的小店，他们最初在菜市口摆摊销售自制小菜，后在铁门胡同南口租赁房屋、招收徒工，开设桂馨斋酱园。据说做出来的酱菜受到西太后的赏识，还特赐了六品顶戴。桂馨斋擅长冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，其中佛手疙瘩最为经典。

老北京腌咸菜最熟悉的就是雪里蕻、大咸萝卜、水疙瘩和熟疙瘩。芥菜上面的部分叫雪里蕻，底下部分叫大头菜，大头菜腌制后就是水疙瘩。腌制咸菜只能用粗盐，不能用细盐。细盐腌制的容易腐烂，也没有粗盐特有的苦涩味儿。根据自己口味还可以加炒熟的八角大料之类的，腌制黄瓜萝卜豆角一定要经过太阳的“沐浴”，但也不能晒的太干，否则吃起来就没有那种脆口的感觉。小时候吃的水疙瘩，吃的时候拿出一块，用清水冲一下切成细丝儿，再用醋和香油拌了撒点芝麻，就是喝粥的小菜。

到今天为止，家里晚餐要没点儿咸菜根本吃不下饭。就着咸菜的粥下肚，舒坦！