在众多的粤菜中，我们很多人都会吃到海鲜的，其中虾就是一个比较常见的食物的，尤其粤菜里茄汁红酒焖焗大虾更是让很多人大流口水的饿，下面我们就给大家说说如何做茄汁红酒焖焗大虾。

原料：·大对虾·番茄酱或番茄沙司·盐·鸡粉·糖·老抽·生抽·上好红酒·生粉·葱

制作方法：

1、这道红酒焖焗大虾，需要选用大对虾，一般盒装的就可以。对虾的数量与大小，因人而异吧。买大的就贵点，人多就多来几只，呵呵。

2、先将大对虾解冻，最好让其自然解冻，然后用清水冲洗干净。大葱切葱段，姜切大姜片。

3、接下来，需要用厨房用剪刀，将对虾的须子以及头上“尖”，包括N多只脚，简短甚至剪断。目的第一是为了吃起来方便，第二是为了成菜更美观。

4、下面我们需要取一枚牙签，将对虾的身体弯曲，在其身体靠近尾部约整虾的三分之一处，将牙签隔着虾壳，伸进大对虾的身体一点点，然后轻轻一挑，嗯，没错，我们俗称的“虾线”就被挑出来了。

5、继续用清水将加工好的大对虾冲洗一遍，控水，然后用厨房用纸巾，将大虾身上的水尽量蘸干。

6、将大对虾倒入一个适中的塑料筐中，往大对虾身上撒少许生粉，切记，生粉一定不要多，一点点即可，撒匀。目的是一会我们炸制的时候，其更易定型。

7、炒锅烧热，倒入色拉油，油量稍微多一点，基本上要以大对虾全队倒入油锅可以没过它为宜。别怕，一会炸好后对于的油我们还可以炒菜。

8、油温大约7成热时，将大对虾倒入油锅，切记，倒入大对虾后不要立即搅动它们，要等定型以后，再用铲子将它们翻过来，炸另一面。所谓的定型，标准是你会感觉到大对虾的壳硬起来，而且虾身弯曲却有紧绷感。

9、将炸好的大对虾捞出，控油，多余的油倒入小碗中，锅中留一点底油，同时开大火。

10、油温无需太高时，将葱姜下锅，爆香，而后迅速将大对虾倒入锅中，用炒勺轻轻压压虾头，使虾脑中快速溢出“红油”，翻炒几下，此时按理说应该烹入料酒，但我们既然是红酒焖焗大虾，我们就烹入少许红酒，再次翻炒几下。加入少许老抽与生抽。

11、然后将锅中加入适量的高汤或水，水量以能没过大对虾为宜。加入适量的盐、鸡粉、糖，以及少许番茄酱或者番茄沙司。

12、待锅开后，改小火，盖上锅盖，焖焗10分钟左右。

13、此时大对虾已经焖透，而且锅中的汤汁也基本已经收干。收虾汁的最佳效果是，每只大对虾都感觉像是有汤汁在包裹着，但汤汁又不多，仅锅底有一点点汤汁存在。

14、炒锅中入少许明油，再滴几滴红酒后，用筷子将大对虾夹入盘中，摆成型。最后，将锅底剩余的一点点汤汁淋在盘中的大对虾上，此菜完美绝伦地可以上桌了。

看完我们上面的介绍，我想我们很多人也理解了为什么茄汁红酒焖焗大虾，会这么好吃的原因了吧，但是如果你自己的天赋比较好的话，那么我们就可以在家里试试。