酸菜鱼其实是一个比较有名的四川的菜，一般我们会选择草鱼来做，我们很多人也是比较喜欢吃的，但是更多的人都是比较担心我们该怎么做才是最好吃的，所以我们今天就给大家说说在家如何做出美味的酸菜鱼呢?

【酸菜鱼原料】

主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【酸菜鱼的做法】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

【酸菜鱼特点】

鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

其实看完，我们给大家的介绍，我们很多人都是应该知道，其实酸菜鱼的做法是比较简单的，我们可以在家自己尝试一下。