夏季的时候我们很多人都是喜欢吃凉菜的，而在各个菜系中都是有很多的凉菜的品种的，其中鲁菜中就有很多的凉菜，而且味道都是不错的，下面我们就给大家说说如何在家制作地道的鲁菜里的凉拌菜吧。

一、蚕蛾拌黄瓜

材料：蚕蛾150克、黄瓜1根、食盐1.5克、味精少许、蒜10克、生抽5克、香醋5克、香油5克、植物油适量

做法：

1、雄蚕蛾剪去翅膀

2、起油锅，油热后，下入蚕蛾油炸出香，捞出控油，晾凉

3、黄瓜洗净晾干，拍散，手掰成小块，大蒜拍扁剁成蒜末

4、以上原料混合，添加盐、生抽、香醋、味精和香油，拌匀即可

二、老醋海凉粉

材料：海菜凉粉500克、胡萝卜半根、咸菜1块、蒜适量、生抽3小勺、香油1小勺、陈醋2小勺、白糖1小勺、香菜1根

做法：

1、取出凉粉洗净，切成2厘米见方的丁;咸菜、胡萝卜、香菜切成末

2、大蒜压成泥;蒜泥中加入其它调味料，搅拌均匀

3、将咸菜末、胡萝卜末、香菜末洒在凉粉上;浇上调味汁，上桌拌匀即可
 三、麻酱蒜泥虾皮墩

材料：虾皮1把、芝麻酱2勺、食盐少许、蒜4瓣

做法：

1、取2汤勺芝麻酱用适量水搅拌开(不能太稀，也不能太干，粘稠即可);虾皮洗净沥干水分(虾皮可以稍多些。)

2、搅拌芝麻酱;将蒜放到捣蒜的容器中

3、将蒜捣成蒜泥(放少许盐);虾皮放入芝麻酱中

4、把这几样放在一个容器中调拌均匀即可食用了

四、香菇酱拌乌鱼花凉粉

材料：凉粉100g、香菇酱100g、黄瓜适量、陈醋适量、柿子椒适量

做法：

1、准备食材。

2、乌鱼花，去除里面的脆骨及内脏，洗净，用热水焯一下过凉备用。

3、黄瓜，切丝备用。

4、凉粉，切条备用。

5、将切好的黄瓜丝，辣椒，凉粉，码在碗中，倒入适量的香菇酱，陈醋。

6、再把焯好的乌鱼花倒入，一同拌匀即可。

上面的四种凉拌菜都是鲁菜里比较出名的，同时也是比较简单的，比较适合我们在家食用的，而且有着当地很浓的饮食文化色彩的。