这道容易制作的浓味炖鱼是一个经典的法国菜谱起源于马赛。吃的时候配上一片烤面包和一匙用橄榄油，大蒜，辣椒等香料做的鲁耶酱(rouille) 就更好了。

法国浓味炖鱼材料：

1、橄榄油180毫升、洋葱2个、切薄片、韭葱2棵切碎、西红柿3个去皮去籽切碎；

2、蒜4瓣剁成茸、新鲜茴香叶1株、新鲜百里香1株、香桂叶1片、橙皮丝5克；

3、贻贝（青口）340克清洗去须、水2100毫升、盐和胡椒粉适量、鲈鱼2300克；

4、干藏红花数条、鲜虾340克去壳去肠泥、

法国浓味炖鱼步骤：

1、取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油，把洋葱，韭葱，西红柿，大蒜放入一起炒几分钟，炒至蔬菜变软；

2、加入新鲜茴香叶，百里香，香桂叶，橙皮丝，炒匀。把贻贝加进，炒匀。加入开水，盐和胡椒。此时转大火，待汤烧滚后再煮至少3分钟，让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝；

3、将鱼放进滚开的汤里，然后转中火煮12-15分钟，直到鱼肉刚熟，此时肉质应该是软嫩不透明，但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里，混匀。加入虾仁，煮2分钟；

4、品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里，趁热吃。