猪肉是寻常人家中出镜率最高的肉类食物,而且猪肉分很多部位,排骨可以炖汤,里脊又嫩又好吃,猪蹄富含胶原蛋白……可见猪肉在家常食物中的地位是不可替代的,那么,怎么烹饪才能让猪肉更加嫩滑呢?下面为大家介绍三种烹饪方法吧。
猪肉的营养价值
猪肉的营养价值在所有的畜肉中,其中的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。而瘦猪肉中所含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,脂肪含量只有6克。烹饪时,经长时间的煮炖后,猪肉中的脂肪含量还会降低。除了蛋白质以外,猪肉中还含有丰富的维生素B,可以使人的身体感到更加有力气。另外,猪肉还能为大家提供*必需的脂肪酸。同时,猪肉性温味甘,有滋阴润燥的功效,可以为*提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,常食能够预防和改善缺铁性贫血的症状。另外,猪肉不同的部位营养价值也不尽相同,例如猪排可以滋阴,猪肚有补虚损、健脾胃的作用。
3种方法让猪肉更嫩
淀粉法:
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
控制火候:
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
盐水法:
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
很多人不善烹饪,经常一不小心就把肉炒老了,不过没关系,只要你学会了以上这三个小妙招,就可以让你在炒猪肉时保持嫩滑的口感,不再吃又老又柴的肉了,不过要提醒大家的是,猪肉中有脂肪,一定要控制摄入量哦。
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