我们在炒一些肉菜的时候总是会出现粘锅的情况，还有就是肉质变老的情况，所以我们就需要掌握一些方法和技巧了，这样我们就可以面对这样的问题了，这样菜的口感也会更加的好，下面小编就来给大家介绍一下，大家一起来看看吧。

一、肉怎么炒才能软嫩?

很多人反映说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，方法如下：

1.先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

二、炒肉菜不粘锅的技巧

1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

大家在炒菜的时候是不是也会出现肉质变老，或者是粘锅的问题呢，如果是这样的话那么上面介绍的方法就可以帮助到你了，只要在炒菜的时候注意这些技巧，就可以很好的解决这些问题了，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。