原料：

豆腐1500克左右，扁豆300～500克，姜丝、葱花、精盐、淀粉、食用油等适量。

做法：

将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，用沸水焯一下，然后在冷水里冷却沥干;豆腐切成小块。锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。锅 内留少许底油，放姜丝煸香，将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入香油即成。

功效：

从中医角度来说，豆腐味甘，性凉，入脾胃经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。

现代营养学认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素A 能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。

出了清热明目，这道菜还尤其适用于老年人，可以起到防治老花眼、白内障的作用。当然，最普遍的功效便是眼疲劳。不过，无论如何，豆腐不宜一下子吃得太多。