新年吃鱼是一种习俗，代表着年年有余的意思。家宴少不了吃鱼，鱼一定要最后吃，也一定要整条烧，还一定不能吃完，要剩一点象征着年年有余等好寓意，“鱼”的做法，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，你知道多少种呢?

NO1.红运黄花鱼

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材料：黄鱼(400克)、紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个，食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，耗油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙。

做法：

1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀;

2、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟;

3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末;

4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出;

5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏;

6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，调入蚝油和酱油，把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟;

7、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对*有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
 NO2.大富大贵之开屏鱼

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材料：鳊鱼一条，黄瓜一根，青色红色小米辣一个，枸杞适量。姜，葱适量。

调料：料酒，生抽，盐，醋。

做法：

1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

2.将鳊鱼的头和尾部切断。

3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。

5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。

6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)

7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。

8.将鱼放在盘中。

9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)

10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。
NO3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬鱼卷

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材料：加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个，生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

做法：

1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。

2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

5.慢慢卷曲，做成鱼卷。

6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可
NO4.鸿运当头之剁椒鱼

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材料：鳙鱼头一个约1000克，水发黄花30克，水发冬菇30克，剁椒200克。

调料：李锦记蒸鱼豉油150ml，姜三片，小葱5-6根，料酒1汤匙，白酒1汤匙。

做法：

1. 黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发。

2. 鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二。

3. 将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟。

4. 盘底铺上姜片，黄花和冬菇，将鱼头放上。

5. 剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟。

6. 倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可。
NO5.鱼跃龙门之泡菜鱼

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材料：

鲜鱼1条(500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。

做法：

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。

4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸;放入泡青菜丝烧沸;放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

7、将烧入味的鱼捞出，摆盘。

8、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
NO6.富贵吉祥之年糕浇汁鱼

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材料：

草鱼、年糕、番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒。

做法：

1、把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。

2、把年糕和胡萝卜切成小丁备用。

3、番茄酱兑水搅拌均匀。

4、面粉加入淀粉兑水搅拌成糊，比例是3;1，再加入白酒。

5、锅中放入油，烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。

6、抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。

7、鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

8、另起锅放入油烧热，爆香葱姜蒜，倒入番茄酱煸炒。

9、加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。

10、炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。

11、重新坐上油锅，把鱼进行复炸。

12、炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。