秋季的时候，我们很多人都是选择养生的，而在养生的时候，我们很多人都是以滋阴为主的，主要预防一些秋燥引起的疾病的，一般我们要多吃一些含有蛋白质和维生素的食物的，而秋季的时候菌类就是能帮助我们达到这个效果的食物。那么菌类怎么吃才能最大的发挥效果呢？

白鸽蛋浸金针菇

原料：老鸡1只、高汤400g、白鸽蛋8只、金针菇400g

姜片葱白适量、味糖盐少许

1、老鸡、姜片、香菇慢火熬制2小时取汤备用

2、金针菇切掉头部飞水备用;

3、清鸡汤煮沸浸金针菇;

4、鸡汤烧滚用低温烹调的方法慢火浸白鸽蛋至熟;

5、金针菇上汤盘，淋白鸽蛋上面即可。

选购小贴士：

金针菇分黄色种和白色种，黄色种较鲜甜但纤维较韧，色泽变化大;白色种洁白粗壮卖相好。白色种是我国目前工厂化栽培量最大的品种，其产品长度相当整齐，开伞率低，而作坊式生产的菇体明显是长短老嫩汇聚一堂。金针菇包装好可在冰箱4℃保藏1-2周(物流保藏可达1个月)。金针菇变质时外观变化不大，气味怪异、难闻和手感粘滑是最明显标志。
高汤元贝浸香菇

原料：金华火腿、元贝、老鸡、老鸭、元贝10粒(80头)、香菇200g

姜片葱白适量、味糖盐少许

1、金华火腿、元贝、老鸡、老鸭慢火炖3个小时，将汤渣分离取汤备用;

2、元贝10粒用高汤煨好备用;

3、香菇飞水备用;

选购小贴士：

菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的。菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑。菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色
牛沙瓜香煎杏鲍菇

原料：牛沙瓜400g、杏鲍菇400g、黑椒汁150ml

姜片葱白适量、味糖盐少许

制作步骤：

1、原只杏鲍菇用上汤煨好备用;

2、原件牛沙瓜飞水后爆料头焖2小时晾冻备用;

3、杏鲍菇及牛沙瓜切件，起锅煎至皮脆呈金黄色，用黑椒汁淋上即可上碟。

选购小贴士：

根据品系、培养条件和采收时间不同有大型和小型、圆柱形和纺锤形之别，大型菇每朵可超过半斤，适于切片和造型加工，小型菇相对口感脆嫩。杏鲍菇是保鲜期最长的鲜菇，抽真空冷藏可保藏超过1个月，但损伤的部位容易出现发黄和软腐。

其实上面的三种菌类都是我们生活中比较常见的，所以我们可以在饮食多吃上面的这些食物，而且这些吃法也不会感到腻烦。