家庭聚餐，朋友聚餐，都是离不开吃饭，那么总是到外面去吃饭，就缺少家的感觉，不妨今天就来给大家介绍一种色香味俱全并且营养价值颇丰的菜肴做法，方便日后大家在聚餐的时候可以展露自己的厨艺。今天给大家介绍的这道菜就是腌鲜桂鱼。

每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪出售。它同北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

主料：鳜鱼650克 五花肉50克 冬笋50克

调料：酱油2汤匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高汤3杯 炼猪油75克

制作过程

⒈将鲜桂鱼放入木桶中，一层鱼，洒一层淡盐水(500克水放盐5克)，鱼摆满后，将桶盖好，每天将鱼翻一次身，保持25摄氏度，放七天左右去鳞、鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，在鱼身两面各剖几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

⒉猪肉，笋切成片。青蒜切成2厘米长的段。

⒊炒锅置在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼腌鲜桂鱼下锅炸一分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，下肉片、笋片煸后，将鱼放入加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转微火烧三十分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用水淀粉调稀匀薄芡，淋上熟猪油少许起锅即成。

以上就是关于美味的腌鲜桂鱼的做法的简单介绍，怎么样，是不是很神奇，就是几个简单地步骤，就把一道色香味俱全的苏州菜系做好了，这样一来自己厨艺大涨不说，在家庭聚餐的时候也不除外多了一道可以供大家称赞的菜肴。