水煮牛蛙是一道下饭菜，这时候如果有哪位食欲不振的，端上来一盘水煮牛蛙顿时会让你食欲大开。牛蛙肉质紧嫩有弹性，非常受食客的欢迎，今天我们就来看一下这个水煮牛蛙怎么做的吧。

水煮系列，起源于火锅，又区别于火锅。水煮牛肉和水煮肉片，都离不开刀口辣椒。所谓刀口辣椒，就是将花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滚热的油一淋，便香气四溢。没有刀口辣椒的水煮菜，就缺少了灵魂，一副空架子。不过，水煮菜也在慢慢改变，如成都流行的特色菜藤椒鱼，是以青花椒和青尖椒和鲜小米辣入菜，清香可口，小清新男女和老人孩子尤其喜欢。郫县一家川菜馆，水煮美蛙，就将刀口辣椒换成了大把青红尖椒。

泡椒牛蛙，在川内比较流行。泡椒有好几种，可以用自家泡的红色二荆条，也可以用市售的黄色野山椒，或者圆润可人的红灯笼泡椒。红灯笼辣椒不多见，自家浸泡的不多。有几年大家不敢食牛蛙，在于蛙容易携带寄生虫。后又有人反驳，说野生的青蛙才容易携带。无论如何，吃蛙还是要高温杀菌，比如炒前氽水，过油。

水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒，与传统口味与众不同，似枯木逢春，又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香，让人觉得神清气爽。

为了避免寄生虫，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。

海白菜性味咸寒，还有降低胆固醇的作用，与重口味的肉类搭配，为身体减负不少。
水煮牛蛙烹饪方法

【所用料】

牛蛙2只600克 泡发海白菜250克 生姜1大块 豆豉1汤匙 大蒜6粒

大葱半根 青小米辣1把 红小米辣5个 青花椒2汤匙 高度白酒1汤匙 五香粉1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙 鸡精1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 花生油1汤匙

【这样做】

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，

切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好)。

4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。

8、放海白菜煮2分钟。

9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。

10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。

12、趁热淋在汤碗中，即成。

看了这么详细的讲解，即使是从来不会做饭的人也想尝试亲手做一道水煮牛蛙犒劳一下自己，那还不赶快行动起来，我都已经流口水了，你们呢