各位熟悉广东的朋友应该都知道广东人喜欢饮早茶，而出现在早茶中的众多点心中最广为人知的，我觉得应该就是水晶虾饺吧。水晶虾饺外皮晶莹剔透，而“水晶虾饺”这个名字也是由此而来的。水晶虾饺那晶莹剔透的外皮让人在夏天时仿佛能感受到一丝清凉。相信大家应该很想学一下究竟这道经典的广式点心要怎样做呢?别着急，接下来我们就为大家讲解一下它的做法。

水晶虾饺

主料

虾：350克 澄粉：100克

辅料

生粉：30克 荸荠：2个

胡萝卜：适量

调料

食盐：3克 水：150克

植物油：5克 姜汁：适量

白糖：2克

做法

1、将买回来的虾，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳;

2、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、胡萝卜切碎

3、剁成泥的虾泥中加入马蹄、胡萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

4、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

5、重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
 6、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

7、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

8、100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀，另外将20克生粉暂放一边备用

9、向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

10、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手

11、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

12、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

13、搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形)

14、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透

15、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂

16、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶

17、如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

18、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者胡萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

19、完美的水晶虾饺皇准备出锅喽
烹饪技巧

6个步骤教你轻松剥虾

1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推

2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下

3、把虾尾巴摘掉

4、回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了

5、这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，非常完美

6、当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子

怎么样?大家是不是都已经记住了做法了呢?没记住也没关系，大家可以mark起来，慢慢看。水晶虾饺既好吃又好看，相信你学会了之后一定在家人朋友面前倍有面子。而且水晶虾饺的外表漂亮，相信家里的小朋友也会很喜欢的。