水煮鱼这道经典的川菜，相信大家应该都听说过这道美食吧。但是听是听说过，却又由于生活和工作的忙绿而没有机会亲自去一回四川，亲自品尝一下这一当地的美味呢?没关系，因为我们今天要为介绍的美食食谱，就是这道经典川菜，水煮鱼。接下来就一起来学习一下美味的具体做法吧。

主料

草鱼：1条 莴笋：150克

黄豆芽：150克

辅料

米酒：2勺 淀粉：1勺

白酒：2勺 香叶：2片

姜：10片 丁香：十几粒

食盐：2勺半 桂皮：1段

八角：2个 葱白：1段

藤椒：20克 花椒：20克

干辣椒：60克 植物油：700毫升
 做法

1.草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦

2.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片

3.然后将鱼排片下来

4.为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了

5.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手

6.鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

7.片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少

8.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟;这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可

9.鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质

10.黄豆芽和莴笋各150克，干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，选用的是微辣的干红辣椒，如果家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦

11.花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加

12.植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香

13.然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好

14.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉

15.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香

16.冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟

17.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底

18.将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上

19.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火

20.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里

21.热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽

22.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

这就是我们为大家准备的水煮鱼的食谱，希望能够为大家略尽绵薄之力。找到了食谱，接下来就可以准备材料来练一练了。之后就可以为家人朋友，为自己奉上一道自己做的、意义非凡的美味了