网站首页
人文北京
北京住宿
畅游北京
西北地区
华东地区
中南地区
西南地区
华北地区
东北地区
华南地区
国内旅游
当地玩乐
文旅中国
环球旅行
出境旅游
走遍中国
旅游摄影
户外运动
自驾旅行
中国宗教
中华民族
中华美食
中医特色
中医疾病
中医文化
美丽中国
China Tour
栏目导航
网站首页
>>
华北地区
>>
坝上草原
>>
围场坝上概况
坝上美食
发表日期:2009年8月17日 共浏览
565
次 出处:北方旅游信息网 【编辑录入:
admins
】
字体颜色:
选择颜色
黑 色
红 色
黄 色
绿 色
橙 色
紫 色
蓝 色
褐 色
墨 绿
深 蓝
赭 石
粉 绿
淡 绿
黄 灰
翠 绿
综 红
砖 红
淡 蓝
暗 红
玫瑰红
紫 红
桔 黄
军 黄
烟 灰
深 灰
灰 蓝
【字体:
放大
正常
缩小
】
【双击鼠标左键自动滚屏】 【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】
坝上美食
烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮,皮脆肉嫩,香味四溢,味道极为鲜美,是招待贵客的佳品,而且也是备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是:选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮,继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料,然后把整羊置于烤羊架上,烤全羊要一层一层的烤一层一层吃。
坝上三件宝:山药(土豆)、莜麦、大皮袄。如今的坝上地区,多种草原风情菜肴已是北方塞外菜肴的代表,与北京既有相通之处,又有独到之处。菜肴以山珍野味为主,有“野味之乡”的美称。时尚风格流入坝上后,与当地草原食品相结合,“阳春白雪”与“下里巴人”二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融,使坝上饮食独具风味,魅力无穷。坝上有名的风味菜肴有:烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大游客的喜爱。 烤 全 羊:如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”为主。他的特点:个头均匀,肉质细嫩,无膻气味。加工时先将羊宰杀,将羊血放净,去掉羊皮和羊头,用井水洗净后固定在一个架子上,用刀在肉厚的地方划出花刀,架在炭火上转动烘烤,一边烤一边往羊身上刷调料。要用文火烘烤,不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时,用刀子片下来蘸着孜然吃即可。(烤全羊的技术要求特别高,烤不好就外糊内生不能食用白白浪费。)
烤 羊 腿:选一年以内的羊,取下羊腿,在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤,还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤,不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。(提示:选择烧烤方法吃羊时,要挑选肥羊。)
手把羊肉:是坝上地区特色佳肴。既有传统做法(清炖断生,不放调料,沾汁食用),也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块,洗净放入清水锅中煮沸,撇净汤沫,放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。
柴鸡炖蘑菇:坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维;即可上高级宴会,又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡,其风味和口感极佳。
气锅八仙:主要原料是狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。将这些原料放入汽锅内蒸制。汽锅的特点是蒸气由上往下返,不跑气,使之保持原汁原味。出笼时异香飘出,色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇、鲜美,且营养极为丰富。
草原荷叶鸡:源于叫化鸡,传到草原后,选用坝上的柴鸡,草原的黄土,坝下的荷叶作原料。制作时,将柴鸡宰杀后,褪毛,由腋下取出内脏,清水洗净(也可用调料腌制),用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧。熟后摔开泥土,吃时用餐刀割成小块,蘸着调料,味道鲜嫩可口,伴有荷叶的幽香,独具草原风味。
柴锅炖大鹅:将大鹅宰杀去毛净膛,剁成3厘米的方块(也可整只炖),用井水浸泡一小时,泡净污血后再用开水焯透,柴锅中加葱、姜、蒜、盐、绍酒一起煸炒。再加入高汤滚开后改用文火慢炖60分钟即可。汤清味浓,肉嫩不腻,鲜美佳品。
莜面窝子:将莜面用温水和成(最好用坝上的水),揪成小面筋儿,用大拇指在小石板上搓成卷,放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。
输入您的搜索字词
提交搜索表单
Web
www.visitcd.cn
www.seeinchina.cn
www.medtranslation
上一篇:
坝上草原骑马都应注意什么?
下一篇:
亲临丰宁坝上闪电湖
相关专题:
·专题1信息无
·专题2信息无
热门文章:
·
香山
[39731]
·
京城著明景观的数字之迷
[38309]
·
北京大观园
[36241]
·
杭州市出租车叫车电话
[24115]
相关文章:
·没有相关文章
相关评论:
(评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
相关评论无
发表、查看更多关于该信息的评论
将本信息发给好友
打印本页
2024年5月2日 星期四
用户名:
密 码:
== 全 部 内 容 ==
== 按 标 题 ==
== 按 内 容 ==
== 按 作 者 ==
== 按 关 键 字 ==
输入您的搜索字词
提交搜索表单
Web
http://www.baidu.com
友情链接:
中华医学网
版权所有:中华旅游网 2008-2015
[人文北京网]
Copyright 2008-2015 All Rights Reserved
页面执行时间:328.125毫秒
中华旅游网