四川是吃货的天堂，川菜中除了家喻户晓的麻辣味之外，再就是鱼香味最令人不想放下筷子了。鱼香味咸鲜可口，略带酸甜，既开胃又下饭，即便只有一道菜，都是佐餐的最佳搭档。今天就给大家介绍鱼香肉丝的具体做法。

主料：猪里脊肉300克

辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

鱼香肉丝的做法：

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

5、用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

6、所有调料的备齐

7、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

8、重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

以上就是鱼香肉丝的详细做法了，做好的鱼香肉丝汤汁红亮，鲜香可口，是一道特别适合下饭吃的家常菜。喜欢吃川菜的朋友可要收藏好了，有闲暇时不妨自己抄刀小试一下身手，可以让你的家人对你刮目相看哦。