火麻仁味甘，性平，归脾、胃、大肠经，功效润肠通便、润燥杀虫，临床用名有火麻仁、炒火麻仁。所以，很多人都喜欢用火麻仁来烹饪一些美食。那么，该怎么如何鉴别测定火麻仁呢？

性状鉴别

果实呈扁卵圆形，长3-5mm，宽3-4mm。表面灰褐色或灰绿色，有细微的白色或棕色网纹，顶端略尖，基部有圆形的果柄痕，两侧有棱，果皮薄而脆，易破碎。种皮暗绿色，胚弯曲，被菲薄胚乳。子叶与胚根等长，乳白色。富油性。气微，味淡，嚼后稍有麻干舌感。 以粒大、种仁饱满者为佳。

显微鉴别

火麻仁粉末特征：深棕色。

① 外果皮石细胞多成片，淡黄色。表面观呈不规则多角形，垂周壁深波状弯曲，有的分枝呈星状，直径13-54μm，壁厚3-11μm，长约90μn，外平周壁稍有纹理，层纹清晰，纹孔细密，胞腔大，有的含棕黄色物。断面观呈长方形，细胞界限不明显。

② 网状果皮细胞成片，黄棕色。细胞小，直径6-10μm，壁薄，波状弯曲。

③ 内果皮石细胞成片，黄棕色或淡黄色。顶面观呈类圆形或类多角形，胞间层细波状弯曲，垂周壁甚厚，孔沟细密，与胞间层相连，胞腔明显。断面观呈栅状，长70-215μm，宽约至52d3μm，胞间层不规则弯曲，径向壁厚，近内壁渐薄，细胞界限不甚明显。

④ 草酸钙簇晶多存在于皱缩的果皮薄壁细胞中，直径4-13μm。

⑤ 种皮表皮细胞黄色或黄棕色，细胞界限不甚明显，壁薄，有类圆形间隙。

⑥ 子叶细胞无色黄色，含脂肪油滴。